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Casunziei all' ampezzana / Rote-Bete-Ravioli

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Casunziei all' ampezzana / Rote-Bete-Ravioli
Kategorien: Italien, Ravioli, Rote-Bete, Vorspeise
     Menge: 6 Portionen
 
==========================Magerer N===================================
    500    Gramm  Mehl
      1           Ei
      1           Eigelb
                  Wasser
                  Salz
 
===========================Für Die ===================================
    400    Gramm  Rote Bete
    100    Gramm  Kartoffeln
                  Salz
     65    Gramm  Semmelbrösel
     75    Gramm  Butter
                  Pfeffer
      1           Eiweiß
 
==============================Auße====================================
    100    Gramm  Butter
      2     Essl. Mohn
                  Parmesan
 
===============================Que====================================
 
Die klassischen Ravioli der Cortiner Berge mit der Füllung aus roter
Bete aß man früher mit brauner Butter und Zimtzucker als süßes
Hauptgericht.
Heute dagegen schmeckt man sie lieber herzhaft ab und serviert sie mit
Käse bestreut als Vorspeise.
 Aus Mehl, Ei, Eigelb, soviel Wasser, wie nötig, und Salz einen
geschmeidigen, sogenannten 'mageren' Nudelteig herstellen. Eine halbe
Stunde ruhen lassen, bevor man ihn hauchdünn ausrollt, mit einem Glas
Kreise aussticht und diese mit folgender Füllung versieht:  Rote Bete
und Kartoffeln schälen, in wenig Salzwasser gar kochen. Durch eine
Gemüsemühle passieren. Semmelbrösel in Butter anrösten, mit dem Rote
Bete-Kartoffelpüree mischen. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Teigkreise zuerst mit Eiweiß einpinseln, je einen Löffel Füllung auf
eine Kreishälfte setzen, zum Halbmond zusammendrücken. Die Casunziei in
Salzwasser behutsam garen. Auf Tellern anrichten, mit brauner Butter
übergießen, mit Mohn und Parmesan bestreuen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum