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Casunziei all' ampezzana / Rote-Bete-Ravioli

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Casunziei all' ampezzana / Rote-Bete-Ravioli
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 6 Portionen
 
MMMMM---------------------Magerer N-----------------------------------
    500 g  Mehl
      1    Ei
      1    Eigelb
           Wasser
           Salz
 
MMMMM----------------------Für Die -----------------------------------
    400 g  Rote Bete
    100 g  Kartoffeln
           Salz
     65 g  Semmelbrösel
     75 g  Butter
           Pfeffer
      1    Eiweiß
 
MMMMM-------------------------Auße------------------------------------
    100 g  Butter
      2 tb Mohn
           Parmesan
 
Die klassischen Ravioli der Cortiner Berge mit der Füllung aus
roter Bete aß man früher mit brauner Butter und Zimtzucker
als süßes Hauptgericht.
Heute dagegen schmeckt man sie lieber herzhaft ab und serviert sie mit
Käse bestreut als Vorspeise.
 Aus Mehl, Ei, Eigelb, soviel Wasser, wie nötig, und Salz einen
geschmeidigen, sogenannten 'mageren' Nudelteig herstellen. Eine halbe
Stunde ruhen lassen, bevor man ihn hauchdünn ausrollt, mit einem
Glas Kreise aussticht und diese mit folgender Füllung versieht: 
Rote Bete und Kartoffeln schälen, in wenig Salzwasser gar kochen.
Durch eine Gemüsemühle passieren. Semmelbrösel in Butter
anrösten, mit dem Rote Bete-Kartoffelpüree mischen. mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Teigkreise zuerst mit Eiweiß
einpinseln, je einen Löffel Füllung auf eine Kreishälfte
setzen, zum Halbmond zusammendrücken. Die Casunziei in Salzwasser
behutsam garen. Auf Tellern anrichten, mit brauner Butter
übergießen, mit Mohn und Parmesan bestreuen.
:Stichworte     : Italien, Ravioli, Rote-Bete, Vorspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

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