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Carpaccio aus weissen Pfirsichen

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Carpaccio aus weissen Pfirsichen
Kategorien: Carpaccio, Kalt, P4, Pfirsich, Vorspeise
     Menge: 1 Keine Angabe
 
     50    Gramm  Walnusskerne; möglichst 
                  -- frisch;
                  notfalls getrocknete
      4     groß. Reife weisse Pfirsiche
      1     Essl. Zitronensaft
      1     Essl. Grüne Pfefferkörner, 
                  -- eingelegt
      2           Zweige Zitronenmelisse;
                  - oder -
      2           Fenchelknollen; das Grün
    150    Gramm  Parmesankäse am Stück
                  - oder wahlweise -
    100    Gramm  Bündner Fleisch
 
===============================Que====================================
 
  Von den Walnusskernen die feinen Häutchen abziehen. Wer getrocknete
verwendet, legt sie 15 Minuten in warmes Wasser, dann lassen sich die
Häutchen leicht abziehen.
  Die Pfirsiche rundum mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit
kochendem Wasser übergiessen, eine Minute stehen lassen, kalt
abschrecken, dann häuten. Pfirsiche halbieren, die Steine auslösen.
Die Früchte in dünne Spalten schneiden. Pro Portion einen grossen
Teller mit den Pfirsichspalten belegen. mit Zitronensaft bepinseln,
damit sie schön hell bleiben.
  Den Pfeffer abtropfen lassen und mit einer Gabel oder im Mörser fein
zerdrücken, über die Pfirsiche streuen. Zitronenmelisse-Blättchen
abzupfen und auf den Pfirsichen verteilen.
  mit dem Gurkenhobel den Parmesankäse in feinen Spänen über die
Pfirsiche hobeln. Wer sie mit Bündner Fleisch servieren möchte,
schneidet das Fleisch in Streifchen oder zupft es in Stücke und
verteilt es auf den Pfirsichen. Alles mit Walnusshälften oder Vierteln
garnieren und als Vorspeise mit frischem Baguette und trockenem
Weisswein servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum