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Capuns

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Capuns
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 8 Personen
 
MMMMM-------------------Füllung (Sp-----------------------------------
    300 g  Mehl
      1 ts Salz
      3    Eier
  1 1/2 dl Milchwasser
      1 bn Schnittlauch, geschnitten
      1 bn Petersilie, gehackt
      2 tb Rosmarin und Basilikum, 
           -gehackt
      1 sm Zwiebel, gehackt
     50 g  Speckwürfeli
    100 g  Bündner Salsiz,
           Landjäger, Salami oder 
           -Bratenresten,
           in Würfelchen
     40    Schnittmangoldblätter oder
     16    Krautstiele
           Salzwasser
      1 tb Margarine
      2 dl Gemüsebouillon
      2 dl Rahm
           Pfeffer aus der Mühle
 
Für die Füllung Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
Die mit dem Milchwasser verklopften Eier aufs Mal dazugießen, mit
der Kelle zu einem glatten Teig verrühren. Kräuter, Zwiebeln
und Fleisch druntermischen. Ca. 1/2 Stunde zugedeckt stehen lassen.
 Blattrippen der Krautstielblätter wegschneiden. Blätter
längs halbieren, evtl. quer vierteln. Mangold- oder
Krautstielblätter im kochenden Salzwasser kurz blanchieren,
abtropfen lassen. Auf einem Tuch ausbreiten. Die Füllung mit einem
Tl darauf verteilen und zu Päckchen formen.
 Diese portionenweise in der warmen Margarine rundum anbraten. Alle
Päckchen zurück in eine große oder zwei kleinere
Pfannen geben.
Tipp: Die angebratenen Capuns lassen sich gut tiefkühlen oder am
Vortag anbraten, kühl stellen und am nächsten Tag fertig
kochen.
 Bouillon und Rahm drübergießen, mit Pfeffer würzen und
zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Tipp: Capuns eignen sich auch als Vorspeise.
 eine Bündner Spezialität ergibt ca. 40 Stück, für
6-8 Personen
:Stichworte     : Gemüse, Mangold, P8
:Notizen (*     : Quelle: Die Betty Bossi Zeitung
:               : Nr. 6 Juni/Juli 1987
:Notizen (*     : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 sm: klein
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum