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Ananas-Creme mit Rum

Zutaten

  • 1 klein. Ananas; a ca. 1,5 kg
  • 150 ml Brauner Rum
  • 120 g Brauner Zucker
  • 1/2 Vanilleschote
  • 1/8 l Maracujasaft
  • 3 Scheib. Weisse Gelatine
  • 1/4 l Schlagsahne
  • 25 g Pistazien; gehackt
  • 100 ml ;Wasser

Ananas schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, den Strunk entfernen. Ananasringe in einem flachen, grossen Topf mit Rum, Zucker, dem ausgekratzten Vanillemark und Wasser in zwei Portionen jeweils 10 Minuten offen kochen. Ananasringe herausnehmen.

Anschliessend das Rumgemisch so lange weiterkochen, bis es karamelisiert. Den Karamel mit dem Maracujasaft loskochen. Gelatine einweichen, ausdrücken und in dem noch warmen Karamel-Maracuja- Gemisch auflösen. Kalt stellen.

Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne schlagen und unterheben. Eine weitere Stunde kalt stellen. mit den Ananasringen und Pistazien garniert servieren.

Pro Portion ca. 510 kcal/2133 kJ.

Stichworte: Ananas, Kalt, P4, Rum, Süßspeise
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum