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Cappuccino von Pfifferlingen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Cappuccino von Pfifferlingen
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 2 Personen
 
MMMMM------------------Klare Pfiffe-----------------------------------
    150 g  Pfifferlinge geputzt
    400 ml Rinderkraftbrühe (sehr kalt)
      1    Eiweiß
           Salz
 
MMMMM---------------------Pfifferli-----------------------------------
     80 g  Pfifferlinge geputzt
    100 ml Milch
      1 ts Butter
      1    Schalotte
           Salz und Pfeffer
 
Zubereitung: Klare Pfifferlingsbrühe: Das Eiweiß und die
kalte Brühe mit einem Schneebesen leicht verrühren, die
geputzten Pfifferlinge beifügen und bei kleiner Hitze aufkochen
lassen. Sofort von der Hitze nehmen, wenn die Brühe einmal
ordentlich aufgekocht hat, und bei minimaler Hitze noch 20 Min ziehen
lassen, vorsichtig durch ein Tuch passieren und die nun entstandene
klare Pfifferlingsbrühe nochmals aufkochen und mit Salz vorsichtig
abschmecken.
 Zubereitung: Pfifferlingsmilch: Die Schalotte würfeln und
zusammen mit den Pfifferlingen in der Butter glasig anschwitzen, mit
der Milch ablöschen und einmal aufkochen lassen.
 Bei sehr kleiner Hitze ein paar Minuten ziehen lassen, mit Salz und
sehr wenig Pfeffer abschmecken und mit dem Zauberstab pürieren.
Beim pürieren entsteht ein leichter Milchschaum. Topf zur Seite
stellen ohne weiter im Schaum zu rühren.
 Anrichten: Die Pfifferlingsbrühe in eine vorgewärmte
Cappuccinotasse füllen und mit einem Esslöffel den Schaum der
Pfifferlingsmilch vorsichtig abnehmen und noch vorsichtiger auf die
Brühe geben. Reicht der Schaum nicht aus einfach noch mal kurz die
Milch pürieren und ein wenig stehen lassen; jetzt kann man
weiteren Pfifferlingsschaum herunternehmen.
:Stichworte     : P2, Pfifferling, Pilze, Vorspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum