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Cappuccino Kirschtorte

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Cappuccino Kirschtorte
Kategorien: Backen, Baiser, Käse, Kirsche, Milchprodukte, Obst, Torte
     Menge: 1 Torte
 
======================Cappuccino-B====================================
    225    Gramm  Eiweiß, entspricht 7 Eiern
    200    Gramm  Zucker
     50    Gramm  Weizenpuder
    100    Gramm  dunkle Kuvertüre
     40    Gramm  Milchkuvertüre
     25    Gramm  Pflanzenfett
     15       ml  Moccaextrakt (aus löslichem 
                  -- Kaffee) oder Espresso
     30    Gramm  Kakaopulver
 
========================Abgebundene===================================
    150       ml  Kirschsaft
     80    Gramm  Zucker
      1           Zimtstange
     50       ml  Kirschsaft
     40    Gramm  Weizenpuder
    350    Gramm  Kirschen
 
==========================Frischkä====================================
      3    Blatt  Gelatine
    200    Gramm  Frischkäse (z. B. 
                  -- Philadelphia)
    1/2           unbehandelte Zitrone (etwas 
                  -- Schale und Saft)
     50    Gramm  Puderzucker
    400    Gramm  geschlagene Sahne
 
===============================Que====================================
 
Baiser: Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem festen, glänzenden Schnee
schlagen. Dafür das Eiweiß mit etwas Zucker anschlagen und kurz vor
Schluss den mit Weizenpuder gemischten Restzucker zugeben. Die beiden
Kuvertüren zusammen mit dem Pflanzenfett auf kleiner Flamme auflösen,
abkühlen lassen und vorsichtig unter den Eischnee heben.
Zum Schluss Moccaextrakt und Kakaopulver zugeben. Drei runde Böden
(Durchmesser: 26 cm) aufstreichen oder mit einer 6er Lochtülle
aufdressieren. Bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen.
 Abgebundene Kirschen: 150 ml Kirschsaft mit Zucker und Zimtstange zum
Kochen bringen.
Kalten Kirschsaft mit dem Weizenpuder glatt rühren und zu dem
aufgekochten Kirschsaft geben. Zum Abbinden alles ca. 2 bis 3 Minuten
richtig durchkochen und abkühlen lassen.
 Frischkäsecréme: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse,
Zitronensaft und -schale mit Puderzucker glatt rühren. Die Gelatine
ausdrücken, in einem kleinen Topf unter Erwärmen auflösen und mit etwas
Frischkäsemasse anrühren (angleichen). Restmasse zugeben und glatt
rühren. Zum Schluss alles vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.
 Fertigstellung: Einen Baiserboden auf der Unterseite mit flüssiger
Kuvertüre einstreichen, trocknen lassen und in die Kuchenform legen.
Nun im Wechsel die Frischkäsecréme und die abgebundenen Kirschen in
Kreisen auf den Boden dressieren. Den zweiten Boden auflegen und nach
dem gleichen Prinzip verfahren. Letzten Boden auflegen und mit der
Frischkäsecréme ganz einstreichen. Den Rand mit geraspelter Schokolade
garnieren, die Torte in Stücke einteilen. Die Oberfläche mit Kakao
bestäuben und darauf etwas Puderzucker stäuben. Sahnerosetten am Rand
aufspritzen und mit frischen Kirschen garnieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum