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Buttersaucen zum Spargel

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Buttersaucen zum Spargel
Kategorien: Aufbau, P2, Sauce
     Menge: 1 Keine Angabe
 
==========================Soße Hol====================================
      3           Eigelb
      3     Essl. Weisswein
    150    Gramm  Butter
                  Jodsalz
                  weisser Pfeffer
                  Erfasst: Ulli Fetzer - 
                  -- 2:246/1401.62
 
===============================Que====================================
 
  Eigelb in einen Kessel oder Schüssel geben; Weisswein hinzufügen und
das ganze über Wasserbad nicht zu heiss kurz mit dem Schneebesen
anschlagen. Ausgelassene und auf Handwärme abgekühlte Butter
tropfenweise durch ständiges Rühren unterschlagen. Dabei ist immer
darauf zu achten, dass die Masse nicht zu stark erhitzt wird und die
Eigelbe gerinnen. Ab und zu mit dem Finger die Temperatur etwas prüfen
und bei Bedarf kurz vom Wasserbad nehmen. Im Klartext heisst dies: Man
schlägt mehr oder weniger über dem Dampf auf, der durch das wenige
Wasser im Topf entsteht. Die aufgeschlagene Sauce nur mit Jodsalz und
weissem Pfeffer würzen, evtl. mit wenig Zitronensaft ableiten.
  Von dieser Grundsauce lässt sich unter Zugabe von frischen, gehackten
Kräutern eine Kräutersauce ableiten.
  Durch Zugabe von frischem Tomatenpüree und gehacktem Basilikum kann
man eine exzellente italienische Buttersauce bereiten.
  Ihrer Phantasie sind bei dieser Grundsauce und deren Veredlung
überhaupt keine Grenzen gesetzt.
  Buttersauce kann nicht wieder erwärmt werden, da sie in der Regel
gerinnt.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum