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Warmer Speckkartoffelsalat mit Zanderfilet

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Warmer Speckkartoffelsalat mit Zanderfilet
Kategorien: Fisch, Kartoffel, Salat, Speck, Warm, Zander
     Menge: 1 Keine Angabe
 
                  Salz, Pfeffer, frische 
                  -- Kräuter
    200    Gramm  Tomaten (gewürfelt)
    200    Gramm  Zwiebeln (gewürfelt)
                  Rapsöl zum Braten
                  Mehl zum Mehlieren
      2           Zitronen, Saft von
    1.8     Kilo  Zanderfilet
                  evtl. je 2 Tomaten und 
                  -- Gewürzgurken
                  Salz, weißer Pfeffer
                  frische Kräuter 
                  -- (Schnittlauch, P
    250    Gramm  durchwachsener, 
                  -- geräucherter Speck 
                  -- (gewürfelt)
    0.4      Ltr. Gurkenfond (von 
                  -- Gewürzgurken)
     80       ml  Zitronenessig
    0.4      Ltr. Brühe
     40       ml  Rapsöl
      2     Kilo  Kartoffeln (festkochend)
 
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Kartoffeln als Pellkartoffeln in leichtem Salz-Kümmelwasser - gar
kochen, abgießen und trockendämpfen. Anschließend pellen, halbieren und
in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden, Kartoffeln in eine Schüssel
geben.
Rapsöl, Brühe, Zitronenessig und Gurkenfond zu einer Marinade mischen
und diese anschließend zum Kochen bringen.
Kartoffeln mit der kochend heißen Marinade übergießen. Wichtig: Nur
soviel Marinade hinzugeben, wie die Kartoffeln aufnehmen können. Wenn
die Kartoffeln gezogen sind, evtl. noch etwas Marinade nachgießen.
Kartoffeln nachschmecken und anschließend warmstellen. Kurz vor dem
Anrichten mit Kräutern bestreuen. Zur Verfeinerung des Salates Tomaten
und Gurken würfeln und über den Salat geben.
Wichtig: den Salat so wenig wie möglich durcharbeiten, damit die
Kartoffelscheiben nicht zerfallen.
Zanderfilet säubern und in gleichmäßig große Portionen à 180 g
schneiden, mit dem Zitronensaft leicht einreiben und salzen. Kurz vor
dem Braten mehlieren und in der Pfanne im Rapsöl goldbraun braten,
anschließend warm halten.
In den passierten Bratensatz etwas Rapsöl gegen, Zwiebelwürfel zufügen,
leicht anbraten. Danach Tomatenwürfel kurz mit anschwitzen, leicht
salzen und pfeffern, frische Kräuter beigeben.
Zwiebel-Tomatenwürfel auf den Zanderfilets verteilen und mit dem warmen
Kartoffelsalat anrichten.
Als Beilage eignen sich grüne Salate mit Rapsöl-Dressing.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum