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Waldorfsalat im Radicchioblatt

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Waldorfsalat im Radicchioblatt
Kategorien: Salat, Vegan
     Menge: 12 Stück
 
    100       ml  Sojadrink (ungesüßt)
      3     Essl. Zitronensaft
      1     Essl. mittelscharfer Senf
    100       ml  neutrales Öl
                  (z.B. Sonnenblumenöl)
                  Salz, Pfeffer
    100    Gramm  Knollensellerie
    200    Gramm  Karotten
      1           süß-säuerlicher Äpfel
     50    Gramm  Haselnüsse
    150    Gramm  kernlose Weintrauben
      2    klein. Köpfe Radicchiosalat
 
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Sojadrink mit 1 EL Saft und Senf in ein hohes, schmales Gefäß geben und
pürieren. In einem dünnen Strahl das Öl nach und nach einlaufen lassen,
sodass eine dickflüssige Soße entsteht. Mit restlichem Saft, Salz und
Pfeffer kräftig abschmecken.
 Sellerie schälen und fein raspeln. Mit der Soße mischen. Karotten
schälen und in dünne Scheiben hobeln. Apfel vom Kerngehäuse schneiden,
erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Nüsse grob hacken.
Weintrauben evtl. halbieren. Die Hälfte der Nüsse und Weintrauben mit
der Soße, den Karotten, Äpfeln und dem Sellerie gut vermengen.
 12 Radicchioblätter vorsichtig vom Strunk lösen. Restliche Blätter vom
Strunk zupfen und in feine Streifen schneiden. Unter den Salat mischen.
Jeweils etwas Salat in ein Blatt geben. Mit restlichen Trauben und
Nüssen garnieren.
 TIPP: Damit sich Öl und Sojadrink gut verbinden, sollten sie die
gleiche Temperatur haben (Raumtemperatur).
:Zusatz         : 
:               : Zubereitung:
:               : 45 Min.
:               :    135 kcal
:Eiweiss        :      2 Gramm
:Fett           :     12 Gramm
:Kohlenhydrate  :      5 Gramm
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum