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REZEPTANZEIGE

Burgsteige - Maultaschen mit Spargel und weisser Sauce

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Burgsteige - Maultaschen mit Spargel und weisser Sauce
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
     Yield: 1 Keine Angabe
 
     12    Maultaschen
      2 l  Rinderbouillon
    1/8 l  Sahne
    3/8 l  Fleischbrühe
      6    Eigelb
      2 ts Zitronensaft
    100 g  Butter warm, flüssig; auf
           -- Wunsch die Hälfte mehr
      4    Spargel; klein
           -- geschnitten;nach Belieben
           -- die doppelte Menge
           ;Salz, Pfeffer
           Schnittlauch; feingeschn.
      1 ts frischer Dill
    100 g  Goudakäse; gerieben
 
  Maultaschen in heisser Rinderbouillon 10 Minuten ziehen lassen.
  Sauce hollandaise: Grundsätzlich im Wasserbad herstellen, d. h.,
ein kleiner Topf, der in einem grösseren Topf hängt, nimmt
die Zutaten auf.
Der grössere ist mit heissem Wasser gefüllt.
Fleischbrühe und Sahne, abgekühlt oder kalt, in den kleine
Topf geben, dann Eigelb, Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer
einrühren. Diese Masse so lange mit dem Rührbesen schlagen,
bis sie zu dicken beginnt. In diese Masse langsam die Butter geben.
Sollte die Masse zu dick geraten, sie mit der übrigen
Fleischbrühe verdünnen.
  Maultaschen aus der heissen Brühe nehmen und portionsweise auf
tiefe Teller verteilen. Darauf die Spargelstücke legen.
Darüber heisse Sauce hollandaise geben, Schnittlauch
darüberstreuen oder, was noch dezenter ist, mit geriebenem
Goudakäse bestreuen und kurz im heissen Backofen anbräunen
lassen.
  Dazu gibt es verschiedene Salate, als Getränk trockenen
Weisswein, zum Nachtisch Apfel im Schlafrock.
:Stichworte     : Deutschland, Maultasche, P4, Spargel, Teigtasche
:               : Teigware
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum