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Vanille-Apfelkücherl auf Amarettoschaum

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Vanille-Apfelkücherl auf Amarettoschaum
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 4 Personen
 
     20 ml Amaretto
      1 pk Vanillezucker
           Melisse (Garnitur)
      1 tb Puderzucker
      4    Johannisbeerträubchen
      1 tb Minze
      2 tb Weißwein
      1 tb Zucker
      2    Eigelbe
      1    Ei
           etwas Puderzucker
      1    Vanilleschote
    500 g  Butterschmalz
      2 tb Zitronensaft
    1/2 tb Zucker
    150 ml Milch
      2    Eier
    140 g  Mehl (Type 405)
      3    Äpfel
 
Vorbereitung: Zwei Eiweiße steif schlagen und kalt stellen.
Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark ausstreifen.
Mehl, Eigelb und Milch in einer Schüssel glatt verrühren.
Zucker, Vanillezucker und Vanillemark zufügen, mit einrühren.
Zum Schluss geschlagenes Eiweiß langsam unterheben.
Äpfel säubern, das Kernhaus ausstechen, schälen und das
Fruchtfleisch in 11/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit etwas
Zitronensaft beträufeln. Butterschmalz erhitzen. Minze in Streifen
schneiden.
 Zubereitung: Apfelscheiben durch die Backteigmasse ziehen, in
heißem Butterschmalz beidseitig goldgelb ausbacken. Auf
Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben. Die
Eigelbe und ein komplettes Ei mit Zucker und Weißwein über
heißem Wasserbad schaumig schlagen, Amaretto unterheben.
 Anrichten: Amarettoschaum als Spiegel auf flachen Tellern anrichten,
Apfelkücherl darauf setzen und mit den Minzestreifen rundum
bestreuen. Johannisbeerträubchen mit Zitronensaft beträufeln,
in Zucker wenden und als Garnitur mit den Melissensträußchen
anrichten  
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 45
:Stichworte     : Apfel, Dessert, Fettgebackenes
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 pk: Pkg.

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum