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Tournedos mit Apfel-Rosmarin-Chutney

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Tournedos mit Apfel-Rosmarin-Chutney
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Personen:
 
    750 g  Rosenkohl
           Salz, Pfeffer
           Muskat
      1    säuerlicher Apfel (ca. 250 
           -g)
      4    Rinderfiletsteaks
      4 sl Frühstücksspeck
    100 ml Weißwein oder Brühe
      5 tb Weißwein-Essig
      1 ts frische oder getrocknete 
           -Rosmarinnadeln (evtl. meh
    1/2 ts Speisestärke (evtl. mehr)
      1 tb (10 g) Butter
           Evtl. Rosa Beeren 
           -(pfefferähnliches 
           und Kräuter zum Garnieren
 
Rosenkohl putzen, waschen und in wenig Salzwasser zugedeckt 20 Minuten
dünsten.
Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Apfel
schälen, vierteln und entkernen. In feine Scheiben schneiden.
Steaks evtl. waschen und trockentupfen. Mit je l Scheibe Speck
umwickeln. Im heißen Öl bei starker Hitze von jeder Seite l
Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pro Seite 2-4
Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Steaks herausnehmen, warm
stellen.
Zwiebeln und Apfel im Bratfett unter Wenden andünsten. Mit
Weißwein, Brühe und Essig ablöschen. Mit Zucker, Salz,
Pfeffer und Rosmarin würzen. Bei starker Hitze etwas einkochen
lassen. Stärke und 1 EL Wasser glatt rühren. Das Chutney
damit binden und kurz weiterköcheln lassen.
Rosenkohl abgießen, Butter zufügen und schwenken. Mit etwas
Muskat würzen. Alles anrichten. Evtl. garnieren.
Dazu schmecken Butter-Kartoffeln.
Getränk: trockener Rotwein.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit
:               : ca. 50 Min.
:               :    360 kcal
:               :   1510 kJoule
:Eiweiss        :     36 Gramm
:Fett           :     15 Gramm
:Kohlenhydrate  :     17 Gramm
:Stichworte     : Apfel, Dezember, Filet, Fleisch, Rind
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sl: Scheibe
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum