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Buntes Spargelgemüse mit Eiern

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Buntes Spargelgemüse mit Eiern
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 4 Portionen
 
      1 kg Spargel; weiß
    500 g  Möhren
    250 g  Zuckererbsen
           Salz
           Zucker
      6    Eier
      1 c  Sauce Bearnaise (à 125 g)
    1/8 l  Gemüsebrühe vom Kochen
      2 tb Butter
    1/2 ct Kresse
           Pfeffer a.d.M.; grob
 
MMMMM--------------------------Quel-----------------------------------
           Neue Post Erfasst v.Susanne 
           -Harnisch Im Mai 1997
 
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Möhren
schälen, waschen, der Länge nach in Scheiben und dann in ca.
5 cm lange Stifte schneiden.
Zuckererbsen putzen und waschen. Spargel in kochendem Salzwasser mit
einer Prise Zucker ca. 20 min garen. Möhren und Zuckererbsen nach
10 min zugeben.
Eier in ca. 10 min hart kochen. Sauce-Bearnaise in der
Gemüsebrühe schmelzen und unter Rühren kurz aufkochen
lassen. Topf vom Herd nehmen und ca. 1/2 min durchrühren. Eier
schälen und halbieren. Butter erhitzen, abgetropftes Gemüse
darin schwenken. Gemüse mit etwas Sauce auf einer Platte
anrichten. Eier darauf setzen. Übrige Sauce extra dazu reichen.
Kresse waschen, vom Beet schneiden. Gemüseplatte damit garnieren.
mit grobem Pfeffer bestreut servieren.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit
:               : 40 min
:               :    580 kcal
:               :   2428 kJoule
:Stichworte     : Eier, Gemüse, Spargel, Vegetarisch
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 c : Tasse
 tb: EL
 ct: Pk.

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum