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REZEPTANZEIGE

Tomatisierte Sauerkrautsuppe mit gebratenen Apfelwürfeln und Kräuter-Kartoffelchips

10 Personen

Zutaten

  • 175 g Zwiebeln
  • 300 g Äpfel, z. B. Cox Orange
  • 50 ml Zitronensaft
  • 60 g Butter
  • 750 g Sauerkraut
  • 75 g Tomatenmark
  • 500 ml Apfelwein, alternativ Apfelsaft
  • 2000 ml Geflügelfond, aus Instantpulver,
  • ersatzweise Gemüsefond
  • 375 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 40 g Knoblauch
  • 75 g Honig, flüssig
  • 120 g Butter
  • 1250 g Kartoffeln, fest kochend
  • 0 Zweige kleinblättriger Kräuter:
  • 0.25 Bd. Kerbel
  • 0.25 Bd. Petersilie, kraus
  • 0.25 Bd. Salbei
  • 30 ml Rapsöl
  • 10 Stk. Gewürzpauschale
  • (Salz, Pfeffer, Zucker,
  • Lorbeerblätter)

Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Äpfel waschen, schälen, entkernen, würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln, beiseite stellen.

Zwiebelstreifen in Butter anschwitzen, Apfelabschnitte sowie Sauerkraut dazugeben (evtl. vorher klein schneiden, etwas Sauerkraut für die Einlage zurücklegen) und ebenfalls dünsten.

Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kräftig anschwitzen.

Mit einem Teil Apfelwein/Apfelsaft und Fond ablöschen und aufkochen.

Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben, mit Lorbeerblättern in die Suppe geben. Alles 50 bis 60 Min. köcheln lassen, bis das Sauerkraut gar ist. Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen. Etwas Sauerkraut als Einlage abnehmen, warm stellen. Knoblauch abziehen und mit Honig in die Suppe geben. Diese pürieren, durch ein feines Sieb passieren und aufkochen. Kurz vor dem Servieren restlichen Apfelwein/Apfelsaft hineinmixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Zwei Bögen Backpapier (oder besser Silikonmatten) mit geklärter Butter bestreichen und leicht salzen. Fest kochende Kartoffeln waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Hälfte der Scheiben auf ein mit vorbereitetem Backpapier belegtes Blech legen und jede Kartoffelscheibe mit einem Kräuterblatt nach Wahl belegen. Die andere Hälfte Kartoffelscheiben darüber legen, alles mit dem zweiten Backpapier belegen und mit einem Backblech beschweren. 20 bis 25 Min. im Backofen goldbraun und knusprig backen, gegebenenfalls nach der Hälfte der Backzeit das Blech mit den Chips umdrehen. Die Chips lassen sich wunderbar vorbereiten und bei Bedarf nochmals im Backofen erwärmen.

Kurz vor dem Servieren Apfelwürfel auf Küchenkrepp sorgfältig trocknen. In einer Pfanne mit Rapsöl braten, dann mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.

Anrichtehinweis: Zurückgehaltenes Sauerkraut (Einlage) auf entsprechendes Geschirr verteilen, die Suppe darauf geben. Apfelwürfel und Kartoffelchips separat reichen.

289 kcal
Stichworte: Apfel, Sauerkraut, Suppe
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum