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Tomaten-Mozzarellamaultaschen

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Tomaten-Mozzarellamaultaschen
Kategorien: Maultasche, Nudel, Tomate
     Menge: 4 Personen
 
                  Salz, Pfeffer
                  Muskat
    120       ml  Sahne
    160       ml  Gemüsebrühe
      1           Eigelb
    160       ml  Milch
      1     Essl. Butterschmalz
      3           Öl
     15           Wasser
      1    Prise  Salz
      2     Essl. Mehl
      4     Essl. Basilikum (1/2 Bund)
      1           Zwiebel
    1/2     Essl. Weizengrieß
    180    Gramm  Tomaten (2 kleine)
      8   Kugeln  Mozzarella (160 g)
      1           Ei
    250    Gramm  Mehl (405)
 
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Mehl, Ei, Wasser, Öl, Weizengrieß und 1 Prise Salz gut verkneten und zu
einer Kugel schleifen. In Klarsichtfolie wickeln und über Nacht ruhen
lassen. Tomaten abziehen, entkernen und Blättchen schneiden.
Mozzarella in ca. 1 cm dicke Scheiben zerteilen. Eigelb mit 1 EL Milch
verrühren (Eistreiche). Basilikum abzupfen und in Streifen schneiden.
Den Teig auf mehlierter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Dann Kreise von
ca. 8 cm Durchmesser ausstechen.
Den Rand rundum mit Eistreiche einpinseln. Mozzarellascheiben auf einer
Hälfte aufsetzen, Tomaten darauf legen, mit der Pfeffermühle würzen und
zuklappen. Den Rand mit mehlierter Gabel fest andrücken und in
leichtem, sprudelndem Salzwasser auf den Biss kochen. Mit einer
Schaumkelle auf Küchenkrepp legen und gut abtupfen.
Zwiebeln in heißem Butterschmalz glasig angehen lassen. Mit Mehl
stäuben, mit kalter Milch angießen und glatt rühren. Dann die
Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und köcheln lassen. Die Sahne zufügen
und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zwei Drittel vom Basilikum mit
unterheben.
Maultaschen in heißem Butterschmalz beidseitig leicht anbräunen.
Maultaschen in tiefem Teller anrichten. Die Sauce darüber geben und mit
restlichem Basilikum bestreuen.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 60
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum