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Tomaten-Mozzarellamaultaschen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Tomaten-Mozzarellamaultaschen
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
     Yield: 4 Personen
 
           Salz, Pfeffer
           Muskat
    120 ml Sahne
    160 ml Gemüsebrühe
      1    Eigelb
    160 ml Milch
      1 tb Butterschmalz
      3 cl Öl
     15 cl Wasser
      1 ds Salz
      2 tb Mehl
      4 tb Basilikum (1/2 Bund)
      1    Zwiebel
    1/2 tb Weizengrieß
    180 g  Tomaten (2 kleine)
      8    Mozzarella (160 g)
      1    Ei
    250 g  Mehl (405)
 
Mehl, Ei, Wasser, Öl, Weizengrieß und 1 Prise Salz gut
verkneten und zu einer Kugel schleifen. In Klarsichtfolie wickeln und
über Nacht ruhen lassen. Tomaten abziehen, entkernen und
Blättchen schneiden.
Mozzarella in ca. 1 cm dicke Scheiben zerteilen. Eigelb mit 1 EL Milch
verrühren (Eistreiche). Basilikum abzupfen und in Streifen
schneiden.
Den Teig auf mehlierter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Dann
Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen.
Den Rand rundum mit Eistreiche einpinseln. Mozzarellascheiben auf einer
Hälfte aufsetzen, Tomaten darauf legen, mit der Pfeffermühle
würzen und zuklappen. Den Rand mit mehlierter Gabel fest
andrücken und in leichtem, sprudelndem Salzwasser auf den Biss
kochen. Mit einer Schaumkelle auf Küchenkrepp legen und gut
abtupfen.
Zwiebeln in heißem Butterschmalz glasig angehen lassen. Mit Mehl
stäuben, mit kalter Milch angießen und glatt rühren.
Dann die Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und
köcheln lassen. Die Sahne zufügen und mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Zwei Drittel vom Basilikum mit unterheben.
Maultaschen in heißem Butterschmalz beidseitig leicht
anbräunen.
Maultaschen in tiefem Teller anrichten. Die Sauce darüber geben
und mit restlichem Basilikum bestreuen.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 60
:Stichworte     : Maultasche, Nudel, Tomate
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ds: Prise

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum