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Tilsiter Birnen-Soufflé auf Brombeersauce

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Tilsiter Birnen-Soufflé auf Brombeersauce
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 4 Personen
 
     30 ml schwarzer Johannisbeerlikör
     30 ml Aprikosenlikör
           Butter zum Ausfetten der 
           -Form
     40 g  Puderzucker
    250 g  Brombeeren
      2    Eiweiß
     40 g  Tilsiter, fein gerieben
     40 g  Quark
      1    Eigelb
    1/4 l  Muskateller Spätlese
           Zucker
      1    unbehandelte Zitrone (Saft 
           -und Schale)
      3    große, vollreife 
           -Williamsbirnen
 
Eine Birne schälen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Mit dem 1/2 Zitrone, Saft von, einigen feinen Streifen der Schale,
Aprikosenlikör und 1 TL Zucker bei kleiner Hitze dünsten, bis
das Birnenmus weich und alle Flüssigkeit verdampft ist.
Die restlichen Birnen schälen und halbieren. Mit dem
Kugelausstecher das Kernhaus ausstechen. Die Birnen dann mit
Zitronensaft übergießen und in der Muskateller Spätlese
bissfest dünsten.
Eigelb und 1 TL Zucker mit dem Schneebesen schaumig rühren. Quark,
Tilsiter und das Birnenmus zufügen. Eiweiß zu steifem Schnee
schlagen, dabei 2 EL Zucker langsam einrieseln lassen. Behutsam unter
die Käsefruchtcreme heben.
Birnen in eine flache, mit Butter gefettete Gratinform setzen, mit
Käsefruchtcreme füllen und 20 30 Minuten im vorgeheizten Ofen
bei 200 °C (Gas Stufe 3) goldgelb backen.
Die Brombeeren mit Puderzucker im Mixer pürieren. Durch ein feines
Sieb streichen und mit Johannisbeerlikör abschmecken.
Birnen-Soufflé auf der Brombeersauce anrichten.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 45
:Stichworte     : Birne, Brombeere, Käse, Süßspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum