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Tellersülze mit Graved Lachs

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Tellersülze mit Graved Lachs
Kategorien: Fisch, Lachs, Sülze
     Menge: 4 Personen
 
      4   Stiele  frischer Estragon (evtl. 
                  -- mehr)
      3           Pimentkörner
      5           Pfefferkörner (evtl. mehr)
    1/2      Ltr. Fischfond (Glas)
      1   Schuss  Weißwein
      4    Blatt  weiße Gelatine
                  Zitronensaft
                  Salz
                  weißer Pfeffer aus der Mühle
      1           Fleischtomate
      1           Hand voll Brokkoliröschen
    400    Gramm  Graved Lachs
 
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Estragon waschen und trockenschütteln, einige Blättchen abzupfen und
zum Garnieren beiseite stellen. Piment- und Pfefferkörner in ein Tee-Ei
füllen oder in ein kleines Mull-säckchen binden.
 Den Fischfond zusammen mit den Estragonstielen, Piment- und
Pfefferkörnern und dem Weißwein erhitzen und bei schwacher Hitze 10
Minuten ziehen lassen.
 Inzwischen die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Anschließend ausdrücken und im warmen Fond unter Rühren auflösen. Den
Fond mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig
abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
 Tomate an der Unterseite kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser
geben und einmal aufwallen lassen. Eiskalt abschrecken. Die Haut
abziehen, die Tomate quer halbieren und die Kerne herausdrücken. Das
Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Brokkoli in Salzwasser
knackig gar kochen, eiskalt abschrecken und abkühlen lassen.
 Den Graved Lachs zuerst in Scheiben, diese dann in breitere Streifen
schneiden. Lachs, Tomaten und Brokkoli dekorativ in tiefen Tellern
anrichten. Den leicht abgekühlten Fischfond vorsichtig darüber gießen.
Im Kühlschrank in etwa 2 Stunden fest werden lassen. Vor dem Servieren
mit dem Estragon garnieren. Dazu schmecken Bratkartoffeln oder
geröstetes Weißbrot.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum