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Tellersülze mit Graved Lachs

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Tellersülze mit Graved Lachs
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 4 Personen
 
      4    frischer Estragon (evtl. 
           -mehr)
      3    Pimentkörner
      5    Pfefferkörner (evtl. mehr)
    1/2 l  Fischfond (Glas)
      1 pn Weißwein
      4    weiße Gelatine
           Zitronensaft
           Salz
           weißer Pfeffer aus der Mühle
      1    Fleischtomate
      1    Hand voll Brokkoliröschen
    400 g  Graved Lachs
 
Estragon waschen und trockenschütteln, einige Blättchen
abzupfen und zum Garnieren beiseite stellen. Piment- und
Pfefferkörner in ein Tee-Ei füllen oder in ein kleines
Mull-säckchen binden.
 Den Fischfond zusammen mit den Estragonstielen, Piment- und
Pfefferkörnern und dem Weißwein erhitzen und bei schwacher
Hitze 10 Minuten ziehen lassen.
 Inzwischen die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Anschließend ausdrücken und im warmen Fond unter Rühren
auflösen. Den Fond mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem
Pfeffer kräftig abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
 Tomate an der Unterseite kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser
geben und einmal aufwallen lassen. Eiskalt abschrecken. Die Haut
abziehen, die Tomate quer halbieren und die Kerne herausdrücken.
Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Brokkoli in
Salzwasser knackig gar kochen, eiskalt abschrecken und abkühlen
lassen.
 Den Graved Lachs zuerst in Scheiben, diese dann in breitere Streifen
schneiden. Lachs, Tomaten und Brokkoli dekorativ in tiefen Tellern
anrichten. Den leicht abgekühlten Fischfond vorsichtig
darüber gießen. Im Kühlschrank in etwa 2 Stunden fest
werden lassen. Vor dem Servieren mit dem Estragon garnieren. Dazu
schmecken Bratkartoffeln oder geröstetes Weißbrot.
:Stichworte     : Fisch, Lachs, Sülze
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 pn: Spur

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum