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REZEPTANZEIGE

Strauchtomaten mit Frischkäse-Brotfüllung mit Zucchinis und Champignons

2 Personen

Zutaten

  • 1 EL Petersilie
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Sauerrahm
  • 4 Strauchtomaten
  • 1 Eigelb
  • 2 Bd. Blattpetersilie
  • Salz, Pfeffer
  • 1/8 l Gemüsebrühe
  • 1/8 l Tomatensaft
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 klein. rote Zwiebel
  • 1 klein. Zucchini
  • 6 Champignons
  • 6 Sardellenfilets
  • 6 schwarze Oliven
  • 2 Weißbrotscheiben
  • 200 g Frischkäse

Die Strauchtomaten oben abschneiden und sauber aushöhlen. Die Oliven entsteinen und vierteln, die Sardellen grob hacken. Schnittlauch und Petersilie säubern und zu je einem EL fein schneiden. Champignons und eine kleine Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben. Die Zucchini dann längs halbieren und in schräge Scheiben schneiden, die Champignons in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebel säubern und in Röllchen schneiden, eine kleine Zwiebel schälen und 1/3 in Ringe, 2/3 feinwürfelig schneiden. Das Weißbrot entrinden und in Würfel schneiden. Danach in einer heißen Butterpfanne leicht anrösten. Den Frischkäse mit dem Eigelb anrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und Zwiebelwürfel, einige Lauchzwiebeln, schwarze Oliven, Sardellen, Brotwürfel, Schnittlauch und Petersilie dazugeben und dann alles gut vermengen.

Nun die Tomaten mit der Käsemasse gut füllen, eine schöne Haube erstellen, in eine Pfanne setzen, mit Gemüsebrühe angießen und im Ofen bei 160 °C ca. 8-10 Minuten garen. Eine beschichtete Pfanne mit wenig Rapsöl erhitzen, die Zwiebelringe und die restlichen Lauchzwiebeln kurz angehen lassen. Dann Champignons und Zucchini dazugeben und mit ansautieren. Anschließend mit Tomatensaft angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas reduzieren lassen.

Zucchini und Champignons als Bett auf flachen Teller anrichten, Tomaten darauf setzen und mit etwas saurer Sahne überziehen. Die Zwiebelringe darüber geben und mit Blattpetersilie garnieren.

Zubereitungszeit (in Min.): 60
Stichworte: Gemüse, Pilz, Tomate
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum