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Stielkotelett mit Pfifferlingen in Kräuterrahm auf Kartoffelrösti

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Stielkotelett mit Pfifferlingen in Kräuterrahm auf Kartoffelrösti
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 2 Personen
 
           Muskat
           Jodsalz, Pfeffer
    1/2 tb Butterschmalz
  1 1/2 tb Rapsöl
    1/2 ts grüne Pfefferkörner 
           -(trocken)
      1 tb Petersilie
      1 tb Schnittlauch
    1/2    rote Paprikaschote
    1/4    Frühlingszwiebel
   1/16 l  Kalbsfond
   1/16 l  Sahne
    1/2    rote Zwiebel
     80 g  Pfifferlinge
      2    Kartoffeln
    360 g  Stielkotelett vom Schwein
 
Pfifferlinge mit Küchenkrepp gut abreiben, kurz mit kaltem Wasser
abbrausen, trocknen, halbieren, Zwiebel schälen, in feine
Würfel schneiden.
Frühlingszwiebel säubern, in feine Scheiben schneiden.
Paprika entkernen, säubern und in kleine Würfel schneiden.
Petersilie und Schnittlauch feinschneiden. Kartoffeln schälen,
säubern und grobraffeln, mit der Hälfte der Kräuter
vermengen und mit Jodsalz und Muskat würzen. Stielkotelett vom
Schwein beidseitig mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
Fleisch mit etwas Rapsöl in erhitzter Pfanne beidseitig auf den
Punkt braten, in derselben Pfanne Paprikawürfel angehen lassen.
Kartoffelrösti in heißem Butterschmalz beidseitig goldbraun
ausbraten. Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen, Zwiebel glasig
angehen lassen, Pfifferlinge zugeben und leicht anbraten,
Frühlingszwiebeln und grünen Pfeffer zufügen und mit
etwas Kalbsfond angießen, kurz einköcheln lassen, mit etwas
Jodsalz würzen. Das Ganze mit Sahne aufgießen, etwas
reduzieren lassen und restliche Kräuter unterheben.
Rösti auf flachem Teller mittig anrichten, Kotelett daraufsetzen,
Rahmpfifferlinge darübergeben, Paprikawürfel
darüberstreuen und mit Kräutersträußchen
garnieren.
Königlicher Spargel  
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 60
:Stichworte     : Fleisch, Kotelett, Kräuter, Pilz, Rösti
:               : Schwein
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum