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Spitzkohlsalat mit Apfel und Cashewkernen

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Spitzkohlsalat mit Apfel und Cashewkernen
Kategorien: Salat, Vorspeise
     Menge: 4 Personen
 
    800    Gramm  Spitzkohl, ca.
                  etwas Salz
      1           Boskop-Apfel
      1           rote Zwiebel
      1           Orange
      2     Essl. Cashewkerne
      3   Stiele  Minze
      2     Essl. Rapsöl
      1     Essl. Olivenöl
                  etwas weißer Pfeffer
                  etwas Kreuzkümmel
 
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Den Spitzkohl putzen, waschen und vierteln. Den harten Strunk
entfernen. Die Spitzkohlblätter in sehr feine Streifen schneiden. In
eine Schüssel geben, mit Salz würzen, gut verkneten und ca.30 Minuten
ziehen lassen.
Den Apfel und die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Orange
dick schälen, so dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets
herausschneiden, den Saft dabei auffangen. Orangenfilets würfeln.
Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldgelb
anrösten. Minze abspülen, trockenschütteln und die Blättchen von den
Stielen zupfen. Blättchen in feine Streifen schneiden.
Aufgefangenen Orangensaft, Rapsöl und Olivenöl verrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Mit Apfel, Zwiebel, Orangenfilets,
Minze und Cashewkernen unter den Spitzkohl mischen und abschmecken. Den
Salat etwa 20 Minuten ziehen lassen, erneut abschmecken und servieren.
Dazu passt Baguette.
 Tipp von Lothar: Saft einer halben Zitrone passt ganz gut. Als
Hauptgericht für zwei nur zu empfehlen.
:Pro Person ca. :    118 kcal
:Pro Person ca. :    493 kJoule
:Eiweiss        :      3 Gramm
:Fett           :      8 Gramm
:Kohlenhydrate  :      9 Gramm
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum