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Spitzkohl mit Saucen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Spitzkohl mit Saucen
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 4 Personen
 
MMMMM------------------------Hollan-----------------------------------
           Salz, Pfeffer, Zucker
      1 tb Kapern
    100 g  Butter (lauwarm)
      2 tb Senf
      2 tb Crème fraîche
      1 tb Zitronensaft
      2    Eigelb
 
MMMMM-----------------------Kräute------------------------------------
      4 tb fein gehackte Kräuter
           (Petersilie, Schnittlauch, 
           -Dill, Kerbel, Estragon)
           weißer Pfeffer
           Salz
      1 ts Zucker
      2 ts süßer Senf
      6 tb Magerjoghurt
      5 tb Mayonnaise
 
MMMMM-------------------------Eiers-----------------------------------
      2    Eier
           etwas Gemüsebrühe
    1/8 l  Milch
    1/8 l  Sahne
      1 tb Mehl
      1 tb Butter
      1 sm Zwiebel
           Salz, weißer Pfeffer
 
MMMMM-------------------------Spitz-----------------------------------
      1 tb Butter
    1/2 l  Gemüsebrühe
      1 kg Spitzkohl
           Salz
 
Spitzkohl, putzen, waschen und vierteln. In der Gemüsebrühe
mit Butter und Salz ca. 10 Minuten garen, abtropfen lassen und warm
stellen.
 Für die Eiersauce Zwiebel fein hacken, in der Butter anschwitzen,
Mehl darüberstäuben, Milch, Sahne, Gemüsebrühe und
1 Ei unter ständigem Rühren hinzufügen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Das zweite Ei hart kochen, fein hacken und
über die Sauce verteilen.
 Für die Kräutersauce Mayonnaise, Joghurt, Senf und Zucker
verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten
Kräuter unterrühren.
 Für die Hollandaise Eigelb, Zitronensaft, Crème fraîche, Senf,
Salz, Pfeffer und Zucker mit dem Schneebesen verrühren und unter
fortwährendem Rühren erwärmen (nicht kochen), die
lauwarme Butter löffelweise unterschlagen und mit Kapern
verfeinern.
 Spitzkohl mit den Saucen auf einer Platte anrichten.
:Stichworte     : Gemüse, Kohl, Spitzkohl
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum