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Spinat-Gnoccolo mit Pilzragout

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Spinat-Gnoccolo mit Pilzragout
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 1 Keine Angabe
 
MMMMM-------------------------Gnoc------------------------------------
    500 g  Gschwellti (mehlig kochende 
           -Kartoffeln), frisch gekocht
      1 tb Butter
    120 g  Mehl
      1    Ei, verklopft
      2 tb geriebener Parmesan
    1/4 ts Muskat
      1 ts Salz
           wenig Pfeffer
      2 tb Olivenöl
      1    Zwiebel, fein gehackt
      1    Knoblauchzehe, gepresst
    200 g  tiefgekühlter Blattspinat, 
           -aufgetaut, abgetropft, 
           -gehackt
    100 g  Ricotta
      2 tb geriebener Parmesan
      1 pn Muskat
    1/2 ts Salz
           Salzwasser, siedend
 
MMMMM------------------------Pilzr------------------------------------
      1 tb Olivenöl
      1    Zwiebel, fein gehackt
    100 g  Austernpilze, in Streifen
    100 g  Champignons, in Vierteln
      1 dl weißer Portwein
  2 1/2 dl Rahm
    1/2 ts Salz
      1 tb Petersilie, fein geschnitten
 
Gschwellti noch heiß schälen, durchs Passe-vite in eine
Schüssel treiben. Butter unter die noch warmen Kartoffeln mischen.
Mehl, Ei und Käse beigeben, würzen, zu einem weichen Teig
zusammenfügen, nicht kneten. Die Masse sollte noch feucht sein,
aber nicht mehr an den Händen kleben, evtl. wenig Mehl beigeben.
Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch
andämpfen. Spinat mitdämpfen, bis die Flüssigkeit
eingekocht ist, auskühlen.
Ricotta und Käse unter den Spinat mischen, würzen.
 Formen: Kartoffelmasse in 4 Portionen teilen, mit wenig Mehl etwas
flach drücken. Je 1/4 der Spinatmasse darauflegen, mit Teig
umschließen, zu Kugeln formen, in Folie einpacken. Gnoccolo im
leicht siedenden Salzwasser ca. 25 Min. ziehen lassen.
 Pilzragout: Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiß
werden lassen. Zwiebel und Pilze bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. braten.
Portwein beigeben, zur Hälfte einkochen, Rahm dazugießen ca.
5 Min. köcheln, salzen.
Servieren: Pilzragout auf Tellern verteilen, Gnoccolo aus der Folie
nehmen, auf das Pilzragout setzen, Petersilie darüberstreuen.
Lässt sich vorbereiten: Gnoccoli ca. 1 Tag im Voraus vorbereiten,
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren im
Salzwasser ziehen lassen.
:Zusatz         : 
:               : Vor- und zubereiten:
:               : ca. 50 Min.
:               :    910 kcal
:Eiweiss        :     27 Gramm
:Fett           :     46 Gramm
:Kohlenhydrate  :     94 Gramm
:Stichworte     : Dezember, Gnocchi, Kartoffel, November
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 pn: Spur
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum