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REZEPTANZEIGE

Bunter Sommersalat

4 Portionen

Zutaten

  • 400 g Kartoffeln kleine festkochende
  • 600 g Bohnen junge grüne
  • 6 Zweig(e) Bohnenkraut
  • 2 TL Gemüsebrühe gekörnte
  • 0.5 TL Meersalz (knapp)
  • 2 EL Rotweinessig
  • 6 EL Apfelessig
  • 1 EL Senf mittelscharf
  • 4 EL Olivenöl kaltgepresstes
  • 2 EL Sonnenblumenöl kaltgepresstes
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 150 g Zwiebeln kleine rote
  • 300 g Paprikaschoten gelbe
  • 300 g Zucchini junge
  • 500 g Tomaten reife, aromatische
  • 1 Handvoll Kräuter, frisch gehackt
  • 200 g Schafkäse

1. Die Kartoffeln bürsten. Die Bohnen waschen, putzen und halbieren. Das Bohnenkraut zusammenbinden.

2. 1/4 l Wasser mit dem Bohnenkraut und der Brühe aufkochen. Die Bohnen und die Kartoffeln darin etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen (probieren, ob die Bohnen weich sind), und herausnehmen. Die Kartoffeln noch 5 - 10 Minuten kochen lassen.

3. Das Salz mit dem Essig verrühren. Den Senf, beide Ölsorten und 3 El. heißes Wasser damit verquirlen. Mit Pfeffer würzen.

4. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit den Bohnen zur Sauce geben.

5. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden, die Tomaten achteln. Die Kräuter dazugeben. Alles mischen und den Salat etwa 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

6. Den Schafkäse würfeln, die Hälfte unter den Salat heben, den Rest darüber streuen.

Zubereitungszeit 90 Minuten
1500 kJoule
Stichworte: Gäste, Kartoffeln, Paprikaschote, Salat, Tomaten, Vegetarisch, Zucchini
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum