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Spargel-Lachs-Ragout

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Spargel-Lachs-Ragout
Kategorien: Fisch, Lachs, März, Ragout, Spargel
     Menge: 4 Personen:
 
      1           Platte (50-75 g) TK-
                  -- Blätterteig
                  Mehl für die Arbeitsfläche
    750    Gramm  grüner Spargel
                  Salz, Zucker
      1           mittelgroße Zwiebel
    600    Gramm  Lachsfilet (evtl. mehr)
                  ca. 1 EL Zitronensaft
      2     Essl. (50 g) Butter/ Margarine 
                  -- (evtl. mehr)
      5 estr. EL  (50 g) Mehl
      5     Essl. trockener Weißwein 
                  -- (Riesling) (evtl. m
    200    Gramm  Schlagsahne (evtl. mehr)
                  weißer Pfeffer
      1           Eigelb oder etwas
                  Kondensmilch
                  Kerbel oder Petersilie
                  und Zitrone zum Garnieren
                  Backpapier
 
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Blätterteig auftauen lassen. Teig halbieren und aufeinander legen. Dann
auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und z. B. Blüten
ausstechen. Kalt stellen.
Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargel
in kleine Stücke schneiden. In etwa 1/2 l kochendem, leicht gesalzenem
Wasser mit etwas Zucker ca. 5 Minuten garen. Spargel abtropfen lassen,
den Spargelfond dabei auffangen.
Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Lachs waschen,
trockentupfen und in grobe Würfel schneiden. Mit Zitronensaft
beträufeln.
Fett erhitzen. Zwiebel darin i andünsten. Mehl darüber stäuben und
goldgelb an-schwitzen. Wein, Sahne und Spargelfond unter Rühren
angießen. Soße aufkochen, mit Salz, Pfeffer und l Prise Zucker
abschmecken. Lachs mit Salz würzen und in der Soße ca. 10 Minuten gar
ziehen lassen. Spargel in der Soße erhitzen. Evtl. nochmals
abschmecken.
In der Zwischenzeit die Blätterteigblüten auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Gleichmäßig mit verquirltem Eigelb
bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200
°C/Gas: Stufe 4) 6 -8 Minuten goldbraun backen.
Ragout anrichten. Mit Teigblüten, Kerbel und Zitrone garnieren. Dazu
passt Reis, z.B. eine Wildreis-Mischung.
 Als Menü im März: - VORSPEISE: Frischer Salat mit Kresse-Joghurt -
HAUPTGERICHT: Spargel-Lachs-Ragout - DESSERT: Kühles Orangen-Sorbet
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit
:               : ca. 50 Min.
:               :    720 kcal
:               :   3020 kJoule
:Eiweiss        :     37 Gramm
:Fett           :     52 Gramm
:Kohlenhydrate  :     18 Gramm
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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