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Soufflé mit Mohn und feiner Apfelcreme

4 Personen

Zutaten

  • 250 g Erdbeeren
  • 1 Msp. gemahlener Zimt
  • 250 g Schlagsahne
  • 60 g Zucker
  • 1 Zitrone, Saft von
  • 3-4 Äpfel (z.B. Gloster)
  • 80 g Zucker
  • 80 g Butter
  • 5 Eier
  • 100 g Zucker
  • etwas Salz
  • 50 g gemahlener Mohn
  • 1/4 l Milch
  • 50 g Butter
  • 50 g Weizenmehl

Mehl und Butter verkneten.

Milch, Mohn, eine Prise Salz und 50 g Zucker zum Kochen bringen, dann von der Herdplatte nehmen und die Mehl-Butter als kleine Flöckchen mit dem Schneebesen einarbeiten, bis die Masse glatt vom Schneebesen läuft.

Die Eier trennen.

Eigelb unter die heiße Masse rühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Vier feuerfeste Förmchen (ca. 8 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen. Den Eischnee vorsichtig unter die abgekühlte Eimasse heben und die Förmchen bis einen Fingerbreit unter den Rand füllen.

Im vorgeheizten Backofen in der zwei Fingerbreit mit Wasser gefüllten Fettpfanne bei 200 °C, Gas Stufe 3, etwa 20 - 30 Minuten garen.

Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und mit Zitronensaft und wenig Zucker pürieren. Die Sahne mit dem restlichen Zucker schlagen, mit Zimt überstäuben und unter die pürierten Äpfel heben. Das Püree auf Tellern anrichten. Dann das aufgegangene Mohnsoufflé dazusetzen, mit Erdbeeren dekorieren und schnell servieren.

Zubereitungszeit (in Min.): 60
Stichworte: Apfel, Dessert, Mohn, Souffle
*

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum