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Soßenfleisch mit Wurzelgemüse

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Soßenfleisch mit Wurzelgemüse
Kategorien: Fleisch, Möhre, Rind
     Menge: 4 Personen
 
                  Salz und Pfeffer
      2           Lorbeerblätter
      8           Pfefferkörner
      6           Wacholderbeeren
    250       ml  Rotwein
  1 1/2     Essl. Butterschmalz
      1     Essl. Rapsöl
      2     Essl. Thymian
     30    Gramm  Kräuterbutter
      2     Essl. Tomatenmark
      2     Essl. Mehl
     60    Gramm  Zwiebeln weiß
    200       ml  Gemüsebrühe
     80    Gramm  Zwiebeln rot
    120    Gramm  Frühlingslauch
    120    Gramm  Petersilienwurzeln
    140    Gramm  Karotten
    360    Gramm  Kartoffeln
      4           Rinderhüftsteaks (à 180 g)
 
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Kartoffeln säubern, kochen, schälen, abkühlen, Spalten schneiden.
Frühlingslauch säubern, das dunkle Grün und Wurzel abschneiden,
halbieren; Karotten schälen, in länglich grobe Stifte schneiden.
Petersilienwurzel schälen, dickere Scheiben schneiden; Zwiebeln rot und
weiß schälen, rote in Spalten - weiße Zwiebel feinwürfelig schneiden.
Thymian abzupfen, Huftsteak mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch in heißem Rapsöl beidseitig kurz anbraten, weiße Zwiebeln
zugeben, Tomatenmark ebenfalls dazu, mehlieren, kurz angehen lassen,
mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Rotwein aufgießen, Wacholder,
Pfefferkörner und Lorbeer hinein geben und ca. 15 - 18 Minuten schmoren
lassen.
Karotten, Frühlingslauch, Zwiebeln rot, Petersilienwurzel in etwas
Butterschmalz angehen lassen, mit Gemüsebrühe angießen, dünsten lassen,
mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuterbutter zugeben und durchschwenken.
Beschichtete Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Kartoffelspalten
anschwenken, Thymian dazu und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse auf Teller als Bett anrichten, Steak mit Soße darauf geben,
Kartoffelecken außen herum anlegen, mit Thymian garnieren.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 60
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum