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Sonntagshahn mit Kartoffelpuffer und Gemüse

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Sonntagshahn mit Kartoffelpuffer und Gemüse
Categories: Geflügelgerichte
     Yield: 4 Personen
 
      1    Sonntagshahn (1.300g)
      1 bn Thymian
           Salz, Pfeffer
      2    Rosmarin
      3 tb Tomatenmark
    125 ml Malzbier
    250 ml Geflügelfond
    500 g  fertigen Kloßteig
      2 tb gehackte Petersilie
      2 tb Schnittlauch
           Salz, Pfeffer, Muskat
    600 g  junge Möhrchen
      1 tb Butterschmalz
     60 ml Gemüsebrühe
      1    roter Apfel
      4 sl durchwachsener Speck
 
Vorbereitung: Den Sonntagshahn innen gut auswaschen und auslaufen
lassen. Thymian kalt abbrausen und in den Hahn stecken. Den Hahn mit
Pfeffer und wenig Salz ringsum würzen, auf Rosmarinzweige in einen
Bräter setzen und im Backofen bei 170°C ca. 15 Minuten Farbe
nehmen lassen. Geflügelfond mit Tomatenmark und Malzbier
verrühren und in den Bräter geben. Dann bei ca. 150 °C 25
Minuten den Hahn braten lassen, dabei ab und zu mit der Sauce
übergießen.
 Zubereitung: Kloßteig mit Petersilie und Schnittlauch vermengen,
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und daraus kleine Puffer
ausbacken. Möhrchen vom Grün befreien, waschen, dünn
schälen, halbieren und in etwas Butterschmalz leicht anbraten.
Brühe angießen, zugedeckt 4-6 Minuten dünsten, mit Salz
und Pfeffer würzen. Apfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, in
Spalten zerteilen und je mit einer Speckscheibe einwickeln. Kurz vor
Ende der Bratzeit die Apfelspalten mit Zahnstocher auf den Hahn stecken
und mit braten.
 Anrichten: Hahn aus dem Backofen nehmen und in 4 Teile zerteilen
(2xKeule, 2xBrust) und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten, Sauce
passieren und dazu mit den Puffern servieren. Als weitere Beilage
eignet sich junges Kohlrabigemüse.
 Als 3-Gänge-Festtagsmenü: - Kraftbrühe mit
Bratwurstschnecken - Sonntagshahn mit Kartoffelpuffer und Gemüse -
Erdbeerquarktörtchen auf Mangospiegel
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 75
:Stichworte     : Geflügel, Huhn
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum