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REZEPTANZEIGE

Sonntagshahn mit Kartoffelpuffer und Gemüse

4 Personen

Zutaten

  • 1 Sonntagshahn (1.300g)
  • 1 Bd. Thymian
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Stängel Rosmarin
  • 3 EL Tomatenmark
  • 125 ml Malzbier
  • 250 ml Geflügelfond
  • 500 g fertigen Kloßteig
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 2 EL Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 600 g junge Möhrchen
  • 1 EL Butterschmalz
  • 60 ml Gemüsebrühe
  • 1 roter Apfel
  • 4 Scheib. durchwachsener Speck

Vorbereitung: Den Sonntagshahn innen gut auswaschen und auslaufen lassen. Thymian kalt abbrausen und in den Hahn stecken. Den Hahn mit Pfeffer und wenig Salz ringsum würzen, auf Rosmarinzweige in einen Bräter setzen und im Backofen bei 170°C ca. 15 Minuten Farbe nehmen lassen. Geflügelfond mit Tomatenmark und Malzbier verrühren und in den Bräter geben. Dann bei ca. 150 °C 25 Minuten den Hahn braten lassen, dabei ab und zu mit der Sauce übergießen.

Zubereitung: Kloßteig mit Petersilie und Schnittlauch vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und daraus kleine Puffer ausbacken. Möhrchen vom Grün befreien, waschen, dünn schälen, halbieren und in etwas Butterschmalz leicht anbraten. Brühe angießen, zugedeckt 4-6 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Apfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, in Spalten zerteilen und je mit einer Speckscheibe einwickeln. Kurz vor Ende der Bratzeit die Apfelspalten mit Zahnstocher auf den Hahn stecken und mit braten.

Anrichten: Hahn aus dem Backofen nehmen und in 4 Teile zerteilen (2xKeule, 2xBrust) und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten, Sauce passieren und dazu mit den Puffern servieren. Als weitere Beilage eignet sich junges Kohlrabigemüse.

Als 3-Gänge-Festtagsmenü: - Kraftbrühe mit Bratwurstschnecken - Sonntagshahn mit Kartoffelpuffer und Gemüse - Erdbeerquarktörtchen auf Mangospiegel

Zubereitungszeit (in Min.): 75
Stichworte: Geflügel, Huhn
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum