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Seezungenröllchen alla genovese mit kräftiger Sauce

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Seezungenröllchen alla genovese mit kräftiger Sauce
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      8    Seezungenfilets à ca. 75 g
           Salz
      2    Zitronen
      1 sm Zwiebel
     50 g  Butter (Margarine)
      6    Salbeiblätter oder ger. 
           -Salbei
           Frisch gemahlener Pfeffer
      1 tb kleine Kapern
      1 ts Sardellenpaste (gehäuft)
    100 g  Creme fraiche
 
Die Seezungenfilets säubern, danach abtupfen, mit dem Saft einer
Zitrone beträufeln und salzen.
Zu Röllchen zusammendrehen, evtl. mit hölzernen Zahnstochern
feststecken.
Zwiebel ganz fein hacken und mit der Hälfte der Butter in eine
feuerfeste Form geben. Bei mittlerer Hitze leicht andünsten.
Die Seezungenröllchen daraufsetzen, mit dem Saft der zweiten
Zitrone besprenkeln, die Hälfte der Salbeiblätter fein
gewiegt drüberstreuen, dazu Pfeffer aus der Mühle, und die
Röllchen mit Butterflöckchen belegen. Einige EL Wasser
dazugeben und zugedeckt bei mäßiger Hitze 10-12 Minuten
dünsten.
Röllchen herausnehmen und warm stellen.
In die Sauce Kapern, Sardellenpaste, restlichen Salbei und Creme
fraiche rühren, erhitzen und abschmecken.
Über die Seezungenröllchen verteilen oder extra reichen.
Dazu gibt es Butter- oder Kräuterkartoffeln,
Kartoffelplätzchen oder Kroketten und einen knackfrischen bunten
Salat.
Auch Schollenfilets, Heilbuttsteaks oder andere zartfleischige Fische
können, wenn auch nicht zu Röllchen gebunden, so serviert
werden.
 Hier noch eine andere Zubereitungsart: Gewürzte Fischstücke,
vermischt mit gedünsteter Zwiebel, in einer feuerfesten Form
verteilen, eine Creme aus den restlichen Zutaten drüberziehen,
darauf ein paar Butterflöckchen verteilen. 12-20 Minuten bei guter
Hitze gratinieren.
:Zusatz         : 
:               : Zeit
:               : 45 Minuten
:               :    340 kcal
:               :   1420 kJoule
:Stichworte     : Fisch, Seezunge
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum