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Schweinsmédaillons mit Apfelsauce

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Schweinsmédaillons mit Apfelsauce
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Personen
 
      8    Schweinsmedaillons, zu je 
           -ca. 60 g
           wenig Salz
           Pfeffer aus der Mühle
 
MMMMM------------------------Apfel------------------------------------
      1 tb Margarine oder Butter
      1    Zwiebel, gehackt
    400 g  Äpfel, z. B. Goldparmäne, 
           -geschält, in kleinen Stück
  1 1/2 dl Apfelwein oder Weißwein
      1 tb Zucker
    1/4 ts Salz
    1/4 ts Ingwerpulver
      1 pn Cayennepfeffer
      3 tb Sauerrahm
      2 tb Calvados
      1 tb Öl oder Bratbutter
           einige Salbeiblätter, in 
           -Streifen
      2    Äpfel, in Schnitzen
 
Apfelsauce: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen.
Zwiebeln andämpfen. Die Apfelstücke zugeben, mitdämpfen.
Mit Apfelwein oder Weißwein ablöschen. Zugedeckt auf kleinem
Feuer weich kochen. Mit dem Mixstab direkt in der Pfanne pürieren.
Zutaten von Zucker bis Calvados beigeben, nochmals aufkochen.
 Fleisch: Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiß werden
lassen. Fleisch würzen, auf jeder Seite 2-3 Minuten braten.
Herausnehmen, im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen zugedeckt warm halten.
Salbei in der Fleischpfanne knusprig braten, zur Seite schieben. Die
Apfelschnitze beigeben, zugedeckt knapp weich dämpfen.
 Servieren: Fleisch mit Apfelschnitzen und Salbei garnieren, Sauce
daneben gießen.
 Tipps: - Apfelersatz: Elstar, Idared.
- Sauce durchs Passevite treiben.
- Sauce kann 1 Tag im voraus zubereitet und zugedeckt im
Kühlschrank aufbewahrt werden.
:Stichworte     : Apfel, Filet, Fleisch, Oktober, Schwein
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 pn: Spur
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum