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Schweinefilet mit Radicchio und Granatapfel-Chutney

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Schweinefilet mit Radicchio und Granatapfel-Chutney
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Personen
 
      2    Granatäpfel
    200 ml Granatapfelsaft bzw. 
           -Grenadine
    500 g  Schalotten, geschält
      1    rote Chilischote
    100 ml Rotweinessig
      2    Gewürznelken
     70 g  Rosinen, eingeweicht
    120 g  Zucker
           Salz
      2    Schweinefilets à ca. 500 g, 
           -pariert, ohne den Filetkopf
      2 tb Kümmel
      2    Prise(n) Räuchermehl aus 
           -dem Anglershop
      1 bn Thymian
      1 bn Rosmarin
      1 bn Salbei
           Wacholder, weiße 
           -Pfefferkörner, schwarze 
           -Pfefferkörner,
           Pimentkörner, Nelken, 
           -Lorbeer
 
Die Granatäpfel halbieren und die Kerne mit einer Gabel auspulen,
dabei den Saft in einer Schüssel auffangen. Den Saft durch ein
feines Sieb gießen. Die Chilischote längs halbieren,
entkernen und in feine Streifen schneiden. Schalotten, Granatapfelsaft
und - kerne, Chilischote, Essig, Nelke, Rosinen und Zucker in einen
Topf geben und 30-35 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Von Zeit zu
Zeit umrühren und zum Schluss mit Salz abschmecken.
Die Schweinefilets salzen und mit Kümmel einreiben. Die
Gewürze dabei etwas einmassieren. Räuchermehl, Kräuter
und Gewürze in einen flachen Topf oder Bräter streuen und ein
Gitter mit Abstand von ca. 5 cm darüberlegen. Das Gitter auch mit
Kräutern auslegen. Den Deckel auflegen und den Bräter bei
mittlerer Hitze aufsetzen. Ca. 3- 5 Minuten das Räuchermehl
anheizen, bis ein leichter Qualm entsteht, und dann die Schweinefilets
einlegen. Ca. 20 Minuten räuchern und noch lauwarm servieren.
Tipp: Als Beilage schmeckt ein (in Salzwasser blanchierter und
abgetropfter) mit Gouda überbackener Radicchio.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 60
:Stichworte     : Chutney, Filet, Fleisch, Granatapfel, Schwein
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL

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