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Schweinebraten mit Mandelkruste

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Schweinebraten mit Mandelkruste
Kategorien: April, Braten, Fleisch, Mandel, Schwein
     Menge: 4 Personen
 
      3     Essl. Toastbrotbrösel
      1     Essl. geh. Kerbel
      2           Eigelb
    100    Gramm  geh. Mandeln
                  Salz
                  Pfeffer
    1.2     Kilo  Schweinerücken
      2     Essl. Öl
      1           Zwiebel
      2           Fenchelknollen
      1           Papaya
    100       ml  trockener Weißwein
    200       ml  Gemüsebrühe
    300       ml  Sahne
     50    Gramm  Butter
      2     Teel. Zitronensaft
                  Zucker
                  Kerbel zum Garnieren
 
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Brösel mit gehacktem Kerbel, Eigelben, Mandeln mischen und würzen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen.
 Fleisch abbrausen, trockentupfen, würzen. Rundum im Öl scharf
anbraten, im Ofen ca. 60 Min. schmoren.
 Braten mit der Mandelmasse bestreichen, weitere 30 Min. garen. Zwiebel
abziehen, hacken. Fenchel abbrausen, putzen, halbieren und in feine
Scheiben teilen. Papaya schälen, entkernen, in Spalten schneiden.
 Wein mit Brühe, Zwiebel aufkochen und um die Hälfte reduzieren. Sahne
halbsteif schlagen, unterziehen. 30 g Butter einrühren, würzen, mit
Zitronensaft abschmecken. Papaya, Fenchel in 20 g Butter ca. 5 Min.
dünsten, würzen und mit aufgeschnittenem Fleisch anrichten. Mit Kerbel
garnieren. Soße separat reichen.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitung
:               : ca. 30 Min
:               : Garen
:               : ca. 90 Min.
:               :    990 kcal
:Eiweiss        :     78 Gramm
:Fett           :     71 Gramm
:Kohlenhydrate  :      8 Gramm
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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