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Schweinebauch, gefüllt

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Schweinebauch, gefüllt
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Personen
 
      1 kg magerer Schweinebauch, ohne
           Rippchen, mit Schwarte
    250 g  Rinderhack
    150 g  Möhren
     50 g  Butter
           Salz
           weißer Pfeffer
      2 tb gehackte Petersilie
      1 tb Semmelbrösel
      4    Zweige frischer Majoran
     10    Nelken (etwa)
      1 sm Zwiebel
      1 bn Suppengrün
      2 tb Butterschmalz
    500 ml heiße Fleischbrühe
      3 tb Sahne
           Gemüse der Saison, 
           -Salzkartoffeln
 
In den Schweinebauch die Tasche einschneiden.
Für die Füllung die Möhren schälen und fein
würfeln. In Butter weich dünsten. Mit Hackfleisch,
Gewürzen, Petersilie, Semmelbröseln und Majoran gut mischen.
Schweinebauch innen salzen und pfeffern. Die Füllung hineingeben
und das Fleisch zunähen.
Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Nelken in die
Zwischenräume stecken.
Zwiebel schälen und Suppengrün putzen und kleinschneiden.
Butterschmalz erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Zwiebeln und
Suppengrün hinzugeben und etwas schmoren. Brühe
aufgießen.
Braten im vorgeheizten Backofen bei etwa 200 °C (Elektro) oder Stufe 3
(Gas) etwa 1 3/4 Stunden braten. Zwischendurch mit dem Bratenfond
begießen.
Braten herausnehmen und warm stellen.
Den Fond mit etwas Brühe loskochen, passieren, aufkochen und mit
der Sahne binden.
Fleisch in Scheiben schneiden, anrichten.
Sauce separat in einer Sauciere servieren.
Dazu: Gemüse der Saison, Salzkartoffeln.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 130
:Stichworte     : Fleisch, Hack, Rind, Schwein
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 sm: klein

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum