Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Schwedenbraten in Morcheln

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Schwedenbraten in Morcheln
Kategorien: Braten, Fleisch, Morchel, Schwein
     Menge: 4 PORTIONEN
 
    800    Gramm  ausgelöstes Schweinskarree
                  Salz, Pfeffer aus der Mühle
      1    mittl. Zwiebel
     40    Gramm  Öl
     20    Gramm  getrocknete Morcheln
      2     Essl. Crème fraîche
      1     Teel. gehackte Petersilie
      2           Knoblauchzehen
                  ein Stück Schweinsnetz
    300    Gramm  getrocknete, entsteinte 
                  -- Pflaumen
      4           Weinbrand
      1           Brötchen vom Vortag
      1           Ei
                  Bratensaft oder Rinderbrühe 
                  -- zum Aufgießen
                  Kümmel zum Bestreuen
 
===============================Que====================================
 
Die Morcheln in kaltem Wasser einweichen. Pflaumen klein schneiden und
mit dem Armagnac marinieren. Zwiebel schälen und fein hacken; Knoblauch
schälen und zerdrücken. Das Brötchen in kleine Würfel schneiden.
Aus dem Karree längs zur Fleischfaser einen etwa 5 cm dicken Zapfen
herausschneiden, so dass eine höhlenartige Öffnung entsteht - den
herausgeschnittenen Teil können Sie für die Zubereitung von Medaillons
weiterverwenden. Das Karree sodann mit Salz und mit Pfeffer aus der
Mühle würzen. Die Morcheln einige Male mit kaltem Wasser durchspülen
und alle sandigen Teile entfernen. Das Schweinsnetz kalt einwässern.
 Die Morcheln gut abtropfen lassen und fein hacken; das Öl erhitzen und
darin die Zwiebel hell rösten; Morcheln, Petersilie und Knoblauch
beifügen und kurz mitrösten; die Crème fraîche dazugeben und die Masse
erkalten lassen. Die Pflaumen abtropfen lassen und mit den
Brötchenwürfel und dem Ei vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen und in
die Karreeöffnung füllen. Das Schweinsnetz auf einer mit kaltem Wasser
befeuchteten Arbeitsfläche ausbreiten und das Fleisch darauflegen, in
das Netz einschlagen und in eine Bratpfanne legen, mit Kümmel bestreuen
und im vorgeheizten Backrohr bei 220 Grad eine halbe Stunde anbraten;
danach eine weitere Stunde lang bei 160 Grad unter öfterem Begießen mit
Bratensaft oder Rinderbrühe garbraten. Den Braten vor dem Aufschneiden
entspannen lassen und mit Kartoffelpüree und Bratensaft servieren. Als
zusätzliche Beilage zu diesem vorzüglichen Braten empfehlen wir Ihnen
frischen Salat nach Saison.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
=====

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum