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Schnitzelrouladen mit Marsala

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Schnitzelrouladen mit Marsala
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Personen
 
      1 bn glatte Petersilie
      2    Knoblauchzehen
      1    Zwiebel
      1    unbeh. Zitrone
     50 g  gehackte Pinienkerne
      8    Schweineschnitzel (à ca. 60 
           -g)
           Salz, Pfeffer
      8 sl Parma-Schinken
      1 tb Olivenöl
      1 tb Butter
      6 tb Marsala
    350 ml Fleischbrühe
      1    Brokkoli
      2 ts Speisestärke
 
Für die Füllung Petersilie abbrausen, trockenschütteln
und sehr fein hacken. Knoblauch und Zwiebel abziehen, sehr fein
würfeln. Zitrone heiß abbrausen, trockentupfen. Schale
abreiben, mit Petersilie, Knoblauch, Zwiebel und Pinienkernen mischen.
Schnitzel abbrausen, trockentupfen, flach klopfen, salzen und pfeffern.
Je 1 Scheibe Parmaschinken darauf legen, die Zwiebelmischung darauf
verteilen. Die Schnitzel zu Rouladen aufrollen und mit
Holzspießen feststecken.
Olivenöl und Butter in einem kleinen Schmortopf erhitzen.
Die Rouladen darin bei mittlerer Hitze ringsum anbraten. Die Zitrone
auspressen, den Saft mit Marsala mischen und den Bratensatz damit
ablöschen. Brühe angießen und Fleisch zugedeckt bei
mittlerer Hitze ca. 30 Min. schmoren lassen. 4. Brokkoli putzen,
waschen, in Röschen teilen, ca. 8 Min. blanchieren.
Speisestärke mit 1 TL Wasser anrühren, unter den Bratenfond
ziehen. Soße kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer
abschmecken. Brokkoli abgießen und abtropfen lassen. Mit Rouladen
und Soße anrichten. Dazu passen Spaghetti.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitung
:               : ca. 35 Min.
:               : Garen
:               : ca. 30 Min.
:               :    300 kcal
:Eiweiss        :     36 Gramm
:Fett           :     13 Gramm
:Kohlenhydrate  :      7 Gramm
:Stichworte     : Fleisch, März, Roulade, Schwein
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 sl: Scheibe
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum