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Schneckensuppe mit Gemüse

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Schneckensuppe mit Gemüse
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 4 Personen
 
      1    Zwiebel
      2    Möhren
      1    Sellerie
        l  kleine Stange Porree
    100 g  Champignons
      1    Zitrone, Saft von
     30 g  Butter
    200 ml Champagner oder Sekt
    300 ml Gemüsebrühe
     24    Weinbergschnecken (Dose)
           Salz, Pfeffer
      1 ds Muskat
      1 ds Cayennepfeffer
      1 ds Zucker
    200 ml Sahne
           Kräuterzweige
 
Zwiebel abziehen, Möhren waschen und schälen. Beides fein
würfeln. Sellerie sowie Porree abbrausen, putzen und in feine
Würfel schneiden.
Champignons feucht abreiben, putzen und klein schneiden. Mit dem
Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einem Topf erhitzen.
Zwiebel, Möhren sowie Sellerie dazugeben und alles bei
mäßiger Hitze etwa 5 Min. dünsten.
Den Porree und die Champignons dazugeben, kurz anschwitzen. Mit dem
Champagner beziehungsweise Sekt und der Gemüsebrühe
auffüllen. Alles bei mäßiger Hitze etwa 10 Min.
köcheln lassen.
Die gut abgetropften Weinbergschnecken in die Suppe geben, mit Salz,
Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Sahne steif
schlagen und kurz vor dem Servieren mit einem Schneebesen unter die
Schneckensuppe ziehen. Nochmals abschmecken. Die Kräuterzweige
abbrausen und trockenschütteln. Die Suppe in 4 vorgewärmte
tiefe Teller füllen, mit den Kräuterzweigen garnieren und
servieren.
:Zusatz         : 
:               : Garzeit:
:               : ca. 15 Minuten
:               : Zubereitungszeit:
:               : ca. 25 Minuten
:               :    250 kcal
:Eiweiss        :     12 Gramm
:Fett           :     12 Gramm
:Kohlenhydrate  :     15 Gramm
:Stichworte     : Oktober, Schnecke, Suppe
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 ds: Prise

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum