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Schmorgemüse mit Dip

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Schmorgemüse mit Dip
Kategorien: Gemüse
     Menge: 4 Personen
 
                  Petersilie zum Garnieren
                  Pfeffer aus der Mühle
                  Cayennepfeffer
                  Salz
    1/2           Zitrone, Saft von
      2           Eigelb (Größe M)
      2           Knoblauchzehen
    250       ml  Tomatenpüree
    100       ml  Feines Rapsöl
      1           mittelgroße Zwiebel
      1     Bund  Lauchzwiebeln (ca. 200 g)
      1           gelbe und
      1           rote Paprikaschote (à ca. 
                  -- 200 g)
      1     groß. Zucchini (ca. 300 g)
      1           mittelgroße Aubergine (ca. 
                  -- 350 g)
 
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Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben
schneiden.
Paprika waschen, putzen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen
und fein würfeln.
1 Esslöffel Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin
anschwitzen.
Tomatenpüree und das vorbereitete Gemüse zufügen und abgedeckt ca. 15
Minuten schmoren.
Inzwischen Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.
Eigelb mit Knoblauch und Zitronensaft glatt rühren. Restliches Rapsöl
tröpfchenweise darunter schlagen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Lauchzwiebeln ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben und
mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schmorgemüse auf einer Platte
anrichten und mit Petersilie garnieren. Knoblauch-Mayonnaise extra
servieren.
Dazu schmeckt ein frisches Stangenweißbrot.
:               :    360 kcal
:               :   1510 kJoule
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum