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REZEPTANZEIGE

Schmorfleisch auf sächsische Art mit Vogtländer Klößen

4 Personen

Zutaten

  • 1 kg Ochsenfleisch aus der Hüfte
  • 50 g fetter Speck
  • Salz, Pfeffer
  • 30 g Fett
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bd. Suppengrün
  • 1 EL Mehl
  • 1 Bouillonwürfel
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 kg Kartoffeln
  • 125 g Weißbrot
  • Salz
  • 125 ml Milch
  • 1 Ei
  • 100 g magerer Speck

Das Fleisch spicken, salzen, pfeffern, im heißen Fett allseitig anbraten, die klein geschnittene Zwiebel ebenfalls bräunen, das Suppengrün zufügen und mit Mehl bestäuben. Mit kochendem Wasser ablöschen, Bouillonwürfel und Tomatenmark zugeben und zugedeckt weich schmoren.

Die rohen Kartoffeln reiben, die Masse in der Schüssel glatt streichen und mit ca. 1/4-1/2 l kaltem Wasser übergießen. Zugedeckt einen Tag stehen lassen.

Dann über einen Topf locker ein Tuch spannen, die Kartoffelmasse darauf gießen, die Kartoffelmasse gut ausdrücken. Das ausgedrückte Wasser eine Zeit stehen lassen.

Am Topfboden setzt sich dabei die Kartoffelstärke ab, die man der Kartoffelmasse zufügt.

Das Ei mit heißer Milch glatt rühren, mit Salz vermischen. Speck würfeln, etwas auslassen, darin die Brotwürfel bräunen und beides zur Kloßmasse geben. Gleichmäßige Klöße formen und im siedendem Wasser gar ziehen lassen.

Zubereitungszeit (in Min.): 60
Stichworte: Braten, Fleisch, Rind
*

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum