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Schlutzkrapfen mit Ricotta-Füllung

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Schlutzkrapfen mit Ricotta-Füllung
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
     Yield: 4 Personen
 
    250 g  Roggenmehl
    120 g  Weizenmehl
           Salz
      2    Eier
      4 tb Öl
    400 g  Bärlauch
      1    Zwiebel
      3 tb Butter
    250 g  Ricotta
     10 tb Sahne
           Pfeffer
           Muskat
 
Die beiden Mehle mischen und mit 1 TL Satz, Eiern, Öl und ca. 5 EL
Wasser zu einem elastischen Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 15
Min. ruhen lassen.
Für die Füllung den Bärlauch abbrausen und tropfnass in
einem großen Topf in ca. 2 Min. zusammenfallen lassen.
Abgießen, abschrecken und grob hacken. Zwiebel abziehen, hacken
und in 1 EL Butter glasig dünsten. 200 g Ricotta mit 4 EL Sahne
vermengen, Zwiebel und Bärlauch unterrühren. Mit Salz,
Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
Den Teig ca. 2 mm dünn ausrollen, 12 Kreise ausstechen (O 10 cm)
und jeweils etwas Füllung in die Mitte geben. Die Kreise zu
Halbmonden falten und den Rand mit einer Gabel festdrücken. Die
Schlutzkrapfen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen.
Abgießen, abtropfen lassen, in 2 EL heißer Butter schwenken
und pfeffern. Den restlichen Ricotta mit der übrigen Sahne und
evtl. etwas Kochsud erwärmen und über die Schlutzkrapfen
geben. Nach Wunsch mit fein geschnittenem Bärlauch und Parmesan
garniert servieren.
:Zusatz         : 
:               : Vorbereiten
:               : ca. 40 Min.
:               : Ruhen
:               : ca. 15 Min.
:               : Garen
:               : ca.10 Min.
:Pro Person ca. :    740 kcal
:Eiweiss        :     19 Gramm
:Fett           :     44 Gramm
:Kohlenhydrate  :     68 Gramm
:Stichworte     : Bärlauch, Nudel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

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