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REZEPTANZEIGE

Savarin von Rauchforelle

2 Personen

Zutaten

  • 3 Blätter Gelatine
  • 2 EL weißen Balsamico
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Apfelsaft
  • 1 TL kalt gepresstes Rapsöl
  • 1 TL Mango-Chutney
  • 60 g roter Apfel
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 150 g Fenchel
  • Fenchelrohkost
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Dillzweige
  • 40 g Blattspinat
  • 60 g Paprikaschoten gewürfelt
  • 2 EL Joghurt
  • 1 EL Frischkäse
  • 1 EL Schmand
  • 2 geräucherte Forellenfilets

Vorbereitung: Forellenfilet klein zerteilen.

Blattspinat gut waschen, blanchieren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Fenchel putzen, waschen, halbieren, Strunk ausschneiden, Fenchel klein schneiden, ebenso den Apfel mit Schale.

Frühlingszwiebel in feine Ringe zerteilen.

Zubereitung: Forellenfilets, Schmand, Frischkäse und Joghurt in den Mixer geben und zu einer geschmeidigen Masse aufbereiten.

Masse in eine Schüssel geben, Dill und Paprikaschotenwürfel zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut vermengen.

Ausgedrückte Gelatine bei mäßiger Hitze auflösen und unter die Masse ziehen.

Savarinform mit Spinatblätter auslegen, Masse einfüllen, in den Kühlschrank für 4 - 6 Stunden stellen.

Fenchel, Frühlingszwiebel und Apfel vermengen.

Aus Essig, Öl, Mango-Chutney und Apfelsaft ein Marinade verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Fenchel-Apfelmischung geben, kurze Zeit ziehen lassen.

Anrichten: Savarin aus der Form stürzen, in Tranchen aufschneiden, auf Teller verteilen, Fenchelrohkost daneben platzieren.

Zubereitungszeit (in Min.): 40
Stichworte: Fisch, Forelle, Savarin, Vorspeise
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum