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Saure Sülze vom Schäufele

4 Personen

Zutaten

  • 1 Bd. Blattpetersilie, fein geschnitten
  • auf 1 l Brühe 8-10 Blatt Gelatine
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Knoblauchzehen, ungeschält
  • 200 g Knollensellerie, grob gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, geschält
  • 1.2 kg mit Rotwein gepökelte und geräucherte Schweineschulter
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 100 ml Obstessig

Die Schweineschulter (mit Rotwein gepökelte und geräucherte Schweineschulter) am Vortag in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, abschäumen, Zwiebel, Sellerie, ungeschälte Knoblauchzehen zusammen mit Thymian und Lorbeerblatt in den Topf geben und ungefähr 1,5 Stunden kochen bis die Schulter weich ist. Anschließend das Fleisch in der Brühe abkühlen lassen.

Am nächsten Tag das Fleisch aus der Brühe nehmen, Schwarte, Fett, Knochen und Sehnen entfernen und das Fleisch in daumennagelgroße Stücke schneiden. In einer großen Schüssel Obstessig und die gehackte Petersilie unter das Fleisch mischen, salzen und pfeffern.

Die Gelatineblätter (nehmen Sie pro Liter Brühe 8-10 Blätter Gelatine) in kaltem Wasser einweichen, etwas Brühe abnehmen, erhitzen und die gut ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. Mit kalter Brühe verrühren, abkühlen lassen und unter das abgeschmeckte Fleisch rühren. Mindestens 3, besser 6 Stunden oder über Nacht mit Frischhaltefolie abgedeckt, kalt stellen. Die Terrine vor dem Servieren stürzen und in Stücke schneiden.

Tipp: Am besten probieren Sie am ersten Tag schon einmal die Brühe.

Sollte sie zu schwach sein, salzen Sie nach, sollte sie zu salzig sein, verdünnen Sie mit Wasser. Später ist es sehr schwierig, die Brühe nachzusalzen. Perfekte Beilage zur Sülze sind Bratkartoffeln, ein Salat vom rohem Spargel mit Senf und Radieschen und frisch geriebenem Meerrettich.

Zubereitungszeit (in Min.): 60
Stichworte: Fleisch, Schwein, Sülze
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum