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Sauerbraten von der Putenoberkeule mit Rotkohl und Kartoffelklößen

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Sauerbraten von der Putenoberkeule mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Kategorien: Geflügel, Pute, Sauerbraten
     Menge: 2 Personen
 
    1/4           Lauch
    1/4           Karotte
    1/2           Zwiebel
    360    Gramm  Putenoberkeule (ohne Haut)
                  Muskat
                  Jodsalz, Pfeffer
  1 1/2     Essl. Kartoffelstärke
    1/4           Zimtrinde
      4           Nelken
      8           Pfefferkörner
      8           Wacholderbeeren
      2           Lorbeerblätter
    1/2     Essl. Schnittlauch
      1     Teel. Zucker
  1 1/2     Essl. Preiselbeeren
      1     Essl. Apfelmus
                  Bachkresse
   1/16      Ltr. Essig
    1/4     Essl. Rotwein
  1 1/2     Essl. Mehl
  1 1/2     Essl. Tomatenmark
    1/2           Apfel
    1/4     Kopf  Rotkohl (klein)
    1/4           Sellerie (klein)
 
===============================Que====================================
 
Eine halbe Zwiebel, die eine halbe Karotte und den Sellerie schälen und
in Scheiben oder Würfel schneiden. Den Lauch gut waschen und in
Scheiben schneiden. Das ganze Gemüse in eine Schüssel mit 1/2 l Wasser,
1/4 l Rotwein und 1/16 l Essig geben. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter,
Pfefferkörner, Nelken und Zimtrinde hinzugeben.
Das Fleisch mit Bindfaden zu einer Rolle binden und in die Beize legen.
Das Ganze 2-3 Tage ziehen lassen. Das Fleisch aus der Beize nehmen, auf
Küchenkrepp gut trocknen und würzen. Rotkraut-Strunk gut ausschneiden
und das Kraut in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen,
säubern und mit feiner Reibe ins kalte Wasser raffeln. Die Kartoffeln
gut ausdrücken, Stärke im Wasser absetzen lassen und das Wasser
ableeren. Die Kartoffelstärke mit ausgedrückten Kartoffeln und Eigelb
gut vermengen.
Mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen und Knödel abdrehen. Den
Schnittlauch feinschneiden.
Das Fleisch in etwas Rapsöl scharf anbraten und herausnehmen. Die
Apfelscheiben im Topf ansautieren, Tomatenmark zufügen, etwas
mehlieren, kurz anrösten, mit der Beize aufgießen und aufkochen lassen.
Das Fleisch hineinlegen und ca. 35-40 Minuten schmoren lassen. Mit
Essig und Preiselbeeren, Jodsalz und Pfeffer nachwürzen. Den Zucker in
etwas Butterschmalz ankaramellisieren, Rotkraut zugeben, etwas Apfelmus
und Brühe, Lorbeer, Wacholder, Nelke dazu und auf den Biss garen.
Danach würzen. Die Knödel in leichtem Salzwasser sprudelnd ziehen
lassen, bis sie obenauf schwimmen.
Vom Fleisch den Bindfaden entfernen und in Scheiben schneiden und auf
flachem Teller anrichten. Das Ganze mit Soße überziehen.
Rotkraut und Knödel zur Seite anlegen, Schnittlauch über die Knödel
streuen und mit Bachkresse garnieren.
Spargel-Zubereitungstipps
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 120
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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