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Sauerbraten von der Putenoberkeule mit Rotkohl und Kartoffelklößen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Sauerbraten von der Putenoberkeule mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Categories: Geflügelgerichte
     Yield: 2 Personen
 
    1/4    Lauch
    1/4    Karotte
    1/2    Zwiebel
    360 g  Putenoberkeule (ohne Haut)
           Muskat
           Jodsalz, Pfeffer
  1 1/2 tb Kartoffelstärke
    1/4    Zimtrinde
      4    Nelken
      8    Pfefferkörner
      8    Wacholderbeeren
      2    Lorbeerblätter
    1/2 tb Schnittlauch
      1 ts Zucker
  1 1/2 tb Preiselbeeren
      1 tb Apfelmus
           Bachkresse
   1/16 l  Essig
    1/4 tb Rotwein
  1 1/2 tb Mehl
  1 1/2 tb Tomatenmark
    1/2    Apfel
    1/4    Rotkohl (klein)
    1/4    Sellerie (klein)
 
Eine halbe Zwiebel, die eine halbe Karotte und den Sellerie
schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Den Lauch gut
waschen und in Scheiben schneiden. Das ganze Gemüse in eine
Schüssel mit 1/2 l Wasser, 1/4 l Rotwein und 1/16 l Essig geben.
Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und
Zimtrinde hinzugeben.
Das Fleisch mit Bindfaden zu einer Rolle binden und in die Beize legen.
Das Ganze 2-3 Tage ziehen lassen. Das Fleisch aus der Beize nehmen, auf
Küchenkrepp gut trocknen und würzen. Rotkraut-Strunk gut
ausschneiden und das Kraut in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln
schälen, säubern und mit feiner Reibe ins kalte Wasser
raffeln. Die Kartoffeln gut ausdrücken, Stärke im Wasser
absetzen lassen und das Wasser ableeren. Die Kartoffelstärke mit
ausgedrückten Kartoffeln und Eigelb gut vermengen.
Mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen und Knödel abdrehen.
Den Schnittlauch feinschneiden.
Das Fleisch in etwas Rapsöl scharf anbraten und herausnehmen. Die
Apfelscheiben im Topf ansautieren, Tomatenmark zufügen, etwas
mehlieren, kurz anrösten, mit der Beize aufgießen und
aufkochen lassen. Das Fleisch hineinlegen und ca. 35-40 Minuten
schmoren lassen. Mit Essig und Preiselbeeren, Jodsalz und Pfeffer
nachwürzen. Den Zucker in etwas Butterschmalz ankaramellisieren,
Rotkraut zugeben, etwas Apfelmus und Brühe, Lorbeer, Wacholder,
Nelke dazu und auf den Biss garen.
Danach würzen. Die Knödel in leichtem Salzwasser sprudelnd
ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen.
Vom Fleisch den Bindfaden entfernen und in Scheiben schneiden und auf
flachem Teller anrichten. Das Ganze mit Soße überziehen.
Rotkraut und Knödel zur Seite anlegen, Schnittlauch über die
Knödel streuen und mit Bachkresse garnieren.
Spargel-Zubereitungstipps
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 120
:Stichworte     : Geflügel, Pute, Sauerbraten
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum