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Sauerbraten mit Kartoffelknödeln

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Sauerbraten mit Kartoffelknödeln
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Personen
 
MMMMM---------------Für die Beize u-----------------------------------
      1    Möhre
    100 g  Sellerie
    100 g  Porree
      2    Zwiebeln
    125 ml Essig
    300 ml Rotwein
      1 tb Pfefferkörner
      2    Lorbeerblätter
      2    Nelken
      8    Wacholderbeeren
           Salz
      1 kg Rinderschulter
 
MMMMM-----------------------Zum Sc------------------------------------
      3    Zwiebeln
      1    Möhre
     80 g  Sellerie
    100 g  Porree
           Salz, Pfeffer
      2 tb Öl
      1 tb Pfefferkörner
      1    Lorbeerblatt
      2    Nelken
      4    Wacholderbeeren
     40 g  Tomatenmark
     40 g  Mehl
    400 ml Rotwein
 
MMMMM------------------Für die Kart-----------------------------------
    500 g  rohe Kartoffeln
    250 g  gekochte Kartoffeln
     75 ml Milch
           Salz
           Muskat
           Mehl zum Knödelformen
 
Vorbereitung: Für die Beize Möhren und Sellerie waschen,
schälen, den Porree abbrausen, putzen. Alles in grobe Würfel
schneiden. Die Zwiebeln abziehen, ebenfalls grob würfeln. Die
restlichen Zutaten für die Beize mit 500 ml Wasser mischen.
Das Fleisch abbrausen, in einer Schüssel mit der Beize
übergießen. Wichtig: Das Fleisch muss komplett mit
Flüssigkeit bedeckt sein. Die Schüssel abdecken und den
Braten ca. 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Fleisch aus der Beize nehmen. Die Beize durch ein Sieb gießen
und die Flüssigkeit aufkochen lassen.
Zum Schmoren die Zwiebeln abziehen, Möhre und Sellerie waschen,
schälen. Alles getrennt in grobe Würfel schneiden. Den Porree
abbrausen, putzen und in grobe Ringe schneiden.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Fleisch trockentupfen,
mit Salz und Pfeffer ein-reiben, in einem Schmortopf im Öl ringsum
kräftig anbraten. Den Schmortopf in den Ofen stellen.
Die Zwiebel-, Möhren- sowie Selleriewürfel zufügen und
mitbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Pfefferkörner,
Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren dazugeben. Den Porree
zufügen.
Tomatenmark und Mehl dazugeben, kurz mitbraten. 2-mal mit je 200 ml
Rotwein ablöschen und verdampfen lassen. Den Braten zur
Hälfte mit der aufgekochten Beize bedecken.
Nun den Braten 90-120 Min. im Ofen schmoren lassen und dabei ca. alle
20 Min. wenden. Den verdampfenden Bratenfond immer wieder mit der
restlichen Beize oder mit Wasser auffüllen.
Das Fleisch aus dem Bratenfond nehmen, warm stellen. Den Fond durch ein
Sieb gießen und zu einer sämigen Soße einkochen
lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rohe Kartoffeln schälen, waschen, fein reiben, in einem Tuch gut
auspressen, dabei das Wasser auffangen. Stehen lassen, damit sich die
Stärke absetzt Gegarte Kartoffeln durch eine Presse drücken.
Milch aufkochen. Gekochte Kartoffelmasse, geriebene Kartoffeln, die
Stärke aus dem Wasser und Milch zu einer homogenen Masse
vermischen und mit etwas Salz sowie Muskat abschmecken.
Mit bemehlten Händen Knödel aus der Masse formen. Ist sie zu
weich, etwas Grieß untermischen. Knödel in kochendes
Salzwasser geben, aufwallen lassen, ca. 20 Min. ohne kochen ziehen
lassen.
Den Braten aufschneiden und auf Tellern oder einer Platte anrichten.
Die Scheiben mit der Soße überziehen, die Knödel dazu
anrichten und evtl. mit Kräutern garnieren. Dazu passt Rotkohl.
:Zusatz         : 
:               : Marinierzeit:
:               : ca. 3 Tage
:               : Zubereitungszeit:
:               : ca. 90 Minuten.
:               :    665 kcal
:Eiweiss        :     58 Gramm
:Fett           :     16 Gramm
:Kohlenhydrate  :     45 Gramm
:Stichworte     : Braten, Fleisch, Oktober, Rind, Sauerbraten
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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Legende:
 tb: EL

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