Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Sauerbraten 'Rheinische Art'

6-8 Personen:

Zutaten

  • 2 kg Rindfleisch wie beschrieben

Marinade:

  • 2 Flaschen Rotwein
  • 1/4 l Rotweinessig (am besten in Bioqualität)
  • 1 groß. Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 1 Lauchstange
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 1 TL Nelken
  • 1 EL schwarze und
  • 1 EL weiße Pfefferkörner
  • 1 EL Senfsaat

Außerdem:

  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Mehl
  • 1 Glas passierte Tomaten aus der Flasche oder dem Getränkekarton
  • 50 g Pumpernickel
  • 50 g Rosinen
  • 30 g Butter Balsamico

Für die Marinade den Wein aufkochen, Essig, sämtliche Gewürze sowie vom Wurzelwerk etwa die Hälfte zufügen. Jeweils ein Stück vom Wurzelgemüse für den Braten beiseitelegen. Den Rest grob gewürfelt in der Marinade mitziehen lassen.

Das Fleisch in eine Schüssel legen und mit der abgekühlten Marinade bedecken. Es sollte nichts herausschauen, weil das Bratenstück sonst nicht gleichmäßig marinieren kann. Im Kühlschrank zugedeckt mindestens zwei, besser vier bis fünf Tage marinieren.

Vor der Zubereitung das Bratenstück gut abtrocknen und in einem passenden Bräter im heißen Öl rundum kräftig anbraten, dabei salzen und pfeffern. Das beiseitegelegte Gemüse klein würfeln, hinzugeben und ebenfalls mitrösten. Schließlich das Mehl darüber stäuben und anrösten.

Nach und nach die passierten Tomaten, den zerbröckelten Pumpernickel und die Rosinen hin-zufügen. So viel Marinade angießen, dass das Bratenstück zu zwei Dritteln darin liegt. Alles erhitzen, den Deckel auflegen und auf kleinstem Feuer, besser noch bei 120 Grad Celsius (Heißluft, 140 Grad Ober- und Unterhitze) in den Ofen stellen und innerhalb von drei Stunden gar ziehen lassen.

Am Ende der Garzeit den Bratenfond durch ein Sieb passieren, mit einem Teil - etwa drei bis vier Esslöffeln - des Wurzelgemüses glatt mixen und gut abschmecken. Zum Schluss ein paar Spritzer Balsamico und die eiskalte Butter untermixen, damit die Soße glänzt. Mit Salz nachwürzen.

Den Sauerbraten ganz dünn quer zur Faserrichtung aufschneiden. Lieber drei dünne Scheiben als eine dicke auf den Teller legen.

Beilage: Kartoffelpüree - aus Salzkartoffeln, mit etwas heißer Milch und einem Stück Butter glatt gestampft, mit Muskat und Zitronenschale gewürzt. Dazu ein grüner Salat.

Getränk: ein guter Spätburgunder, am liebsten von der Ahr.

Stichworte: Braten, Fleisch, Rheinland, Rind, Sauerbraten
*

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum