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Saltimbocca mit Salat vom Babyspinat mit Cherrytomaten

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Saltimbocca mit Salat vom Babyspinat mit Cherrytomaten
Kategorien: Fleisch, Italien, Kalb, Salat, Schnitzel, Spinat
     Menge: 4 Personen
 
=============================Spinat===================================
    200    Gramm  Babyspinat
    100    Gramm  Cherrytomaten, halbiert
      3           Schalotten in feine 
                  -- Streifen geschnitten
    1/4     Bund  Basilikumblätter in 
                  -- Streifen geschnitten
     20    Gramm  geröstete Pinienkerne
    150       ml  Olivenöl
     50       ml  Zitronensaft
      1           Orange, Saft von
                  etwas gepressten Knoblauch
                  Meersalz, Pfeffer
                  gehobelten Parmesan
 
======================Saltimbocca ====================================
      8    klein. Kalbsschnitzel aus 
                  -- Oberschale oder Rüc
      8   Scheib. Pancetta
      8           Salbeiblätter
      8           Zahnstocher
                  etwas Salz, Pfeffer, 
                  -- Olivenöl, Butter, Meh
 
===============================Que====================================
 
Spinatsalat: Die Schalottenstreifen in einem Topf glasig dünsten. Mit
Olivenöl, Zitronensaft und Orangensaft auffüllen und gut verrühren. Mit
Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. Vor dem
Anrichten Babyspinat, Tomaten, Basilikum und Pinienkerne unterheben.
Mit dem Parmesan bestreuen.
 Saltimbocca mit Pancetta: Die Schnitzel mit einem Fleischhammer
klopfen. Mit einer Pancettascheibe und Salbei belegen, einklappen und
mit einem Zahnstocher fixieren. Leicht salzen und pfeffern. In etwas
Mehl wenden und in Olivenöl fünf Minuten braten.
Alles zusammen anrichten und genießen!  
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum