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Saltimbocca mit Salat vom Babyspinat mit Cherrytomaten

4 Personen

Spinatsalat

  • 200 g Babyspinat
  • 100 g Cherrytomaten, halbiert
  • 3 Schalotten in feine Streifen geschnitten
  • 1/4 Bd. Basilikumblätter in Streifen geschnitten
  • 20 g geröstete Pinienkerne
  • 150 ml Olivenöl
  • 50 ml Zitronensaft
  • 1 Orange, Saft von
  • etwas gepressten Knoblauch
  • Meersalz, Pfeffer
  • gehobelten Parmesan

Saltimbocca mit Pancetta

  • 8 klein. Kalbsschnitzel aus Oberschale oder Rücken
  • 8 Scheib. Pancetta
  • 8 Salbeiblätter
  • 8 Zahnstocher
  • etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl, Butter, Mehl

Spinatsalat: Die Schalottenstreifen in einem Topf glasig dünsten. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Orangensaft auffüllen und gut verrühren. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. Vor dem Anrichten Babyspinat, Tomaten, Basilikum und Pinienkerne unterheben. Mit dem Parmesan bestreuen.

Saltimbocca mit Pancetta: Die Schnitzel mit einem Fleischhammer klopfen. Mit einer Pancettascheibe und Salbei belegen, einklappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Leicht salzen und pfeffern. In etwas Mehl wenden und in Olivenöl fünf Minuten braten.

Alles zusammen anrichten und genießen!

Stichworte: Fleisch, Italien, Kalb, Salat, Schnitzel, Spinat
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum